Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ћуфте са зачињеном јагњетином, гриловане јагњеће куглице са декорацијом од першуна
Аутентичне, богато зачињене јагњеће ћуфте сервиране са свежим зеленишем

Ћуфте са зачињеном јагњетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Оригинални облик кофте. Карактеристичан, 'дивљи' укус јагњетине и виши садржај масти чине ову верзију најаутентичнијом. Опис 'зачињена' није случајан: интензивно присуство кумина, коријандера и паприке балансира јак укус јагњеће масти (лоја), стварајући савршену хармонију.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Блискоисточна, Левантска

Састојци

Потребна опрема

  • Чинија за мешање
  • Тигањ или Роштиљ
  • Ренде

Упутство

1 ✓

Изрендајте лук и темељно исцедите сок. Користите само суву пулпу лука.

Савет: Сок од лука садржи ензиме који могу претворити месо у кашу, а вишак воде се претвара у пару и разбија ћуфту током печења.
2 ✓

Помешајте хладну млевену јагњетину са исцеђеним луком, згњеченим белим луком, сецканим зачинским биљем и сувим зачинима.

Савет: Месо треба да буде веома хладно како се коцкице масти не би размазале, већ остале у комадићима ради сочности.
3 ✓

Месите масу са сољу док боја мало не избледи и маса постане лепљива (око 3-5 минута).

Савет: Со извлачи миозин (протеин), који као лепак повезује месо.
4 ✓

Обликујте ваљке или пљескавице. Пеците у врелом тигању или на роштиљу 4-5 минута са сваке стране.

Савет: Сачекајте да месо 'пусти' површину за печење након Маилардове реакције (запицања), немојте прерано окретати.

Честа питања о рецепту

Зашто се кофта распала на ражњићу?
Месо је било претопло приликом обликовања (маст се топила), или нисте довољно месили (није се формирала протеинска мрежа).
Кад се охлади није укусно.
То је особина јагњетине: маст се стеже на високој температури, зато се ужива само док је врело.

Састојци

  • 500 г Млевена јагњетина (мин 20% масти)
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 2 кашика Свеж першун
  • 1 кашика Свеж коријандер (лишће)
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Млевени црни бибер
  • 2 кашика Маслиново уље (за печење)