Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Цукуне са корицом лимуна, пилећи залогаји печени на роштиљу, сервирани са корицом лимуна и преливом од соја соса.
Сочне јапанске пилеће ћуфте цукуне зачињене освежавајућом кором лимуна.

Цукуне са корицом лимуна

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Омиљено јело јапанских Јакитори барова (изакаја) је Цукуне, пилећа ћуфта на штапићу од бамбуса. Тајна је у темељној обради меса: треба га мешати док не постане лепљиво, тако би се држало заједно и без јаја, али ми ради сигурности користимо везивно средство. Етерична уља корице лимуна (zest) под утицајем топлоте прожимају месо, дајући свежину поред сланог соја соса.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Ренде (за кору лимуна)
  • Чинија за мешање
  • Тигањ (или роштиљска решетка)
  • Бамбусови штапићи (опционо)

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Млади лук исецкајте веома ситно. Нарендајте кору лимуна (само жути део!).

Савет: Бели део (албедо) је горак, избегавајте га.
2 ✓

У чинији помешајте месо, јаје, панко, зачине и кору лимуна. Месите руком кружним покретима најмање 2-3 минута, док смеса не почне да бели и да се развлачи у лепљиве нити.

Савет: Овај механички утицај ослобађа протеине меса (миозин), који делују као природни лепак.
3 ✓

Науљеним рукама обликујте мале ваљке или лоптице.

Савет: Вода или уље на рукама спречавају лепљење.
4 ✓

Загрејте уље у тигању. Пеците ћуфте на средњој ватри, често окрећући, док све стране не постану златно-смеђе и док се не испеку (око 8-10 минута).

Савет: Пилеће месо увек мора бити потпуно печено ради безбедности (температура језгра: 74°C).
5 ✓

Сервирајте вруће, са додатним соја сосом или лимуном.

Савет: Кисели додаци 'пресецају' масни укус, освежавајући залогај.

Честа питања о рецепту

Смеса је превише мека, не држи се заједно.
Ставите у фрижидер на 20 минута пре обликовања. Хладна масноћа помаже у одржавању облика.
Могу ли користити пилеће груди?
Цукуне се традиционално прави од маснијег меса батака. У случају филета груди додајте мало уља, иначе ће бити суво.

Састојци

  • 500 г Млевени пилећи батаци (или мешано)
  • 1 ком Јаја
  • 2 стабљика Млади лук
  • 50 г Панко презле (јапанске презле)
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 ком Рендана кора лимуна
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашика Уље (за печење)