Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Тањир са дамплимзима од пиринчаног брашна
Мекани кувани на пари или благо пропржени јастучићи од пиринчаног теста са пуњењем од поврћа

Дамплинг од пиринчаног брашна без глутена

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Овај рецепт се заснива на технологији кинеског 'Crystal Dumpling' (Har Gow). Посебност лежи у припреми теста: пиринчано брашно и скроб се преливају кључалом водом. Ова техника мења структуру брашна, чинећи тесто еластичним и погодним за развлачење, а након кувања на пари постаје прелепо прозирно, опално, кроз које се назире боја пуњења. Прави доживљај текстуре: истовремено еластично и меко.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 12 мин
⌛ Укупно време 42 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Азијска

Састојци

Потребна опрема

  • Бамбусова корпа за кување на пари или метални уметак: За нежну термичку обраду.
  • Папир за печење: За облагање корпе, да се тесто не залепи.
  • Оштар нож: За ситно сецкање поврћа.
  • Оклагија: За танке дискове теста.

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Помешајте пиринчано брашно, тапиока скроб и со у чинији. Прелијте кључалом водом и додајте 1 кашику уља, затим брзим покретима промешајте варјачом док се не сједини.

Савет: Под утицајем вреле воде зрнца скроба бубре и постају желатинаста, што чини тесто погодним за мешење и без глутена (желатинизација).
2 ✓

Када се тесто довољно охлади да се може држати (али је још увек топло), умесите га руком док не постане потпуно глатко. Одмах га покријте влажном крпом или ставите у кесу.

Савет: На ваздуху пиринчано тесто се за трен ока исуши и почне да пуца (дехидратација), зато је држање под паром критично.
3 ✓

Припремите пуњење: врло ситно исецкано поврће пропржите у тигању на преосталом уљу. Зачините соја сосом, ђумбиром, белим луком и сусамовим уљем. Пржите док сок не испари.

Савет: Важно је да пуњење буде 'суво'. Ако остане воденасто, током кувања на пари ће натопити и пробушити танко тесто.
4 ✓

Од теста формирајте ваљак, исеците на дискове и развуците танко. Напуните средину, преклопите на пола и ивице добро притисните да се затворе.

Савет: Ако се ивице не лепе, благо навлажите прст водом – то мало раствара скроб и делује као лепак.
5 ✓

Обложите корпу за кување на пари избушеним папиром за печење, ставите јастучиће (да се не додирују!) и кувајте на пари 10-12 минута, док тесто не постане опално прозирно.

Савет: Пара обезбеђује константну температуру од 100°C, што нежно кува тесто без да га кретање воде поломи.
6 ✓

Послужите топло са соја сосом. Опционо, након кувања на пари, можете дно пропржити у тигању на мало уља да постане хрскаво.

Савет: Пржење (Мајардова реакција) даје додатни укус и хрскаву текстуру мекој кнедли.

Честа питања о рецепту

Зашто ми тесто пуца приликом развлачења?
Вероватно вода није била довољно врела или се тесто охладило. Овим тестом се добро ради док је топло. Премесите га поново, можда са мало вреле воде.
Могу ли да замрзнем кнедле?
Да, сирове. Ставите их на тацну у замрзивач, а кад се стврдну, ставите их у кесу. Можете их кувати на пари и смрзнуте (пар минута дуже).
Какав умак иде уз ово?
Мешавина соја соса, пиринчаног сирћета и пар капи чили уља је класика.

Састојци

  • 150 г Пиринчано брашно
  • 50 г Тапиока скроб
  • 150 мл Вода (кључала)
  • 1 прстохват Со
  • 2 кашика Уље (1 кашика у тесто, 1 кашика за печење)
  • 250 г Поврће ситно исецкано (нпр. купус, шаргарепа, печурке)
  • 1 кашика Соја сос (без глутена)
  • 1 кашичица Сусамово уље
  • 1 кашичица Ђумбир (рендани)
  • 1 чешањ Бели лук (згњечен)