Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Детроит стил пица четвртастог облика, дебела и хрскава
Четвртаста америчка пица са дебелим тестом и хрскавим сиром

Детроит стил пица

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Ова пица је кренула у освајање света из Детроита, престонице америчке аутомобилске индустрије. Легенда каже да су оригинални плехови заправо биле кутије од плавог челика за делове из фабрика аутомобила, које су одлично проводиле топлоту. Душа овог стила је такозвани 'фрико': сир посут између теста и зида плеха, који се током печења карамелизује и ствара чипкаст, хрскав оквир око меког, ваздушастог теста. Сос се традиционално не ставља испод сира, већ се прелива преко њега, често у две широке траке, као фарба на тркачким аутомобилима.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 2 сати 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Плех правоугаоног облика са високим ивицама (пожељно метални) за постизање карактеристичног облика
  • Кухињски робот (опционо) за мешење
  • Дигитална вага за тачне размере
  • Четкица за науљивање
  • Решетка за хлађење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Одмери брашно у чинију за мешење и умешај со. Измрви свежи квасац у млаку воду, мешај док се не раствори, па сипај у брашно.

Савет: Со немој посипати директно на квасац јер може спречити његово деловање. Вода треба да буде млака, не врела. [Због осмотског притиска со може извући воду из ћелија квасца.]
2 ✓

Почни да месиш тесто. Када се сједини, додај 30 мл маслиновог уља и меси даље 8-10 минута, док површина не постане сјајна и глатка, и док се не одваја од зидова посуде.

Савет: Уље додајемо на крају мешења да не би ометало формирање глутенске мреже. [Масноћа облаже протеине, отежавајући изградњу глутенске мреже.]
3 ✓

Покриј чинију чистом кухињском крпом или фолијом и остави да надолази на топлом месту без промаје 60 минута, док се запремина не удвостручи.

Савет: Промаја хлади тесто, што успорава дизање. [Производња угљен-диоксида од стране квасца је реакција зависна од топлоте.]
4 ✓

Обилно намажи плех преосталим маслиновим уљем. Изручи надошло тесто и прстима га благо распореди у углове плеха.

Савет: Ако се тесто скупља и неће да попуни калуп, остави га да одмори 10 минута, па настави. [Током одмарања глутенска влакна се опуштају, па тесто постаје растегљивије.]
5 ✓

Покриј плех и остави тесто да надолази још 30 минута у калупу. У међувремену загреј рерну на највишу могућу температуру (230-250°C).

Савет: Друго дизање даје тесту коначну, ваздушасту структуру. [Настали мехурићи гаса шире структуру теста.]
6 ✓

Помешај рендану моцарелу и чедар. Поспи сир преко теста тако да га обилно буде и уз саме зидове плеха – то ће формирати хрскави оквир.

Савет: Мешавина две врсте сира обезбеђује растегљивост и карактеристичан укус. [Већи садржај масти у чедару помаже Мајардову реакцију на ивицама.]
7 ✓

Парадајз сос кашиком прелиј преко сира у две-три уздужне траке. Поспи врх сушеним ореганом.

Савет: Тиме што сос иде преко сира, тесто се неће натопити. [Слој масти ствара хидрофобну баријеру између теста и влажног соса.]
8 ✓

Стави у врелу рерну и пеци 20-25 минута. Пица је готова када сир у средини ври, а ивице су тамно златно-смеђе, формирајући скоро црни карамелизовани слој на зидовима плеха.

Савет: Не плаши се тамних ивица, то је заштитни знак овог стила! [Карамелизација лактозе и протеина даје укус богат умамијем.]
9 ✓

Извади из рерне и помоћу шпатуле одмах извади из плеха на решетку. Остави да се хлади 5 минута пре сечења.

Савет: Ако је оставиш да се хлади у плеху, дно теста ће омекшати од сопствене паре. [Кондензована пара уништава хрскаву текстуру.]

Честа питања о рецепту

Зашто ивице нису поруменеле?
Вероватно температура није била довољно висока или сир није додиривао зидове плеха. Метални плехови боље проводе топлоту од керамичких или стаклених.
Шта да радим ако се тесто скупља при развлачењу?
Тесто је 'под стресом'. Остави га да одмори 10-15 минута да се глутенска влакна опусте, па покушај поново.
Како да је подгрејем?
У тигању, на средњој ватри, поклопљено. Тако ће дно поново постати хрскаво, а врх ће се загрејати.

Састојци

  • 500 g Хлебно брашно (BL80) или меко брашно
  • 300 ml Млака вода (око 30-35 степени)
  • 15 g Свежи квасац
  • 10 g Со
  • 50 ml Екстра девичанско маслиново уље
  • 300 ml Густи парадајз сос
  • 200 g Пуномасни моцарела сир (рендани или на коцкице)
  • 100 g Чедар сир (рендани)
  • 1 кашичица Сушени орегано