Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Димљена BBQ ребарца са бурбон сосом сервирана
Лепљива и сочна ребарца са богатим укусом вискија и дима

Димљена BBQ ребарца са Бурбон сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
BBQ није роштиљање, већ игра стрпљења. Тајна правих америчких ребараца је 'low and slow' техника: на ниској температури, сатима омекшавамо месо у диму док се влакна не предају и постану мекана као путер. Карамелне ноте бурбон вискија се савршено слажу са димљеним светом укуса.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 6 сати
⌛ Укупно време 6 сати 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 980 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Смокер или округли роштиљ
  • Термометар за месо (критично!)
  • Алуминијумска фолија или месарски папир
  • Четкица

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Уклоните сребрну опну са коштане стране ребараца: подвуците туп нож испод ње и повуците је у једном комаду држећи папирним убрусом.

Савет: Опна под утицајем топлоте постаје гумена и спречава продор зачина у месо.
2 ✓

Помешајте суве зачине (со, бибер, бели лук, паприка, смеђи шећер, ким) и темељно утрљајте у месо свуда.

Савет: Со почиње да извлачи влагу са површине меса, што касније помаже у стварању коре (bark).
3 ✓

Оставите месо у фрижидеру најмање 4 сата (или преко ноћи).

Савет: За то време со продире у структуру меса и даје му укус [дифузија].
4 ✓

Загрејте смокер/роштиљ на 110-120°C (индиректно печење). Ставите месо унутра и димите око 3 сата.

Савет: Ниска температура је потребна да би се колаген у месу полако претворио у желатин, од чега постаје мекано.
5 ✓

У међувремену скувајте сос: виски, BBQ сос, Ворчестер, сирће и мед. Укувајте док се не згусне.

Савет: Алкохол испарава, остаје само арома бурбона.
6 ✓

Када кора меса постане лепа тамна, танко премажите сосом и чврсто умотајте у фолију. Вратите на 1,5-2 сата.

Савет: У фолији се месо пари у сопственој пари, што убрзава омекшавање (метода 'Texas Crutch').
7 ✓

Одмотајте, обилно премажите глазуром и пеците отворено још 30 минута.

Савет: Тада се шећерна глазура карамелизује, стварајући лепљиви омотач.
8 ✓

Оставите да одмори 20 минута пре сечења.

Савет: Ако одмах исечете, сок ће исцурети и месо ће бити суво.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако немам смокер?
Можете користити и рерну: ставите тепсију са водом испод решетке и користите димљену со или течни дим у маринади за сличан ефекат.

Састојци

  • 2000 г Свињска ребарца (цела табла)
  • 2 кашика Крупна со
  • 2 кашика Црни бибер (свеже млевен)
  • 1 кашичица Бели лук у праху
  • 2 кашичица Димљена паприка
  • 2 кашика Смеђи шећер (за суву маринаду)
  • 1 кашичица Млевени ким
  • 2 кашика Ворчестер сос
  • 2 кашика Јабуково сирће
  • 100 мл Бурбон виски
  • 300 мл BBQ сос (основа)
  • 2 кашика Мед
  • 1000 г Дрво за димљење (храст, хикори или јабука - није јестиво!)