Букаке удон са хладним удон тестом, у даши супи, са свежим поврћем Букаке удон Зару соба са шкампима, соја сос и декорација од сусама Зару соба са шкампима Димљена говеђа прса сервирана у танким кришкама са барбикју сосом и прилозима Димљена говеђа прса (Smoked Brisket) Црни чај са медом у шољи са лимуном Црни чај са медом Медењаци са божићним облицима Медењаци Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Букаке удон са хладним удон тестом, у даши супи, са свежим поврћем Букаке удон Зару соба са шкампима, соја сос и декорација од сусама Зару соба са шкампима Димљена говеђа прса сервирана у танким кришкама са барбикју сосом и прилозима Димљена говеђа прса (Smoked Brisket) Црни чај са медом у шољи са лимуном Црни чај са медом Медењаци са божићним облицима Медењаци Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови
Димљена говеђа прса сервирана у танким кришкама са барбикју сосом и прилозима
Аутентична америчка димљена говеђа прса у BBQ стилу

Димљена говеђа прса (Smoked Brisket)

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Свети грал тексашког роштиља. Прса (brisket) су један од најтврђих мишића говеда, пун везивног ткива. Припрема није кување, већ игра стрпљења и управљања ватром. Циљ је постићи „дрхтање“ меса (jiggle): када се колаген отопи у желатин, а месо дрхти као пихтије, док га споља штити црна, хрскава кора (bark). Димни прстен (smoke ring) на ивици меса није само визуелни ефекат, већ доказ хемијских реакција.
🕒 Припрема 1 сат
🍳 Кување 10 сати
⌛ Укупно време 11 сати
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 800 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Пушница (smoker) или округли роштиљ
  • Месарски папир (или алуминијумска фолија)
  • Тернометар за месо (неизоставан!)

Упутство

1 ✓

Обрадите месо: одсеците вишак тврде масноће, али оставите око 0,5 цм слоја масти на врху.

Савет: Маст штити месо од исушивања, али превише масти спречава стварање коре (bark).
2 ✓

Утрљајте мешавином соли и бибера у односу 50-50% (Dalmatian Rub).

Савет: За говедину није потребан шећер у зачинима, јер би изгорео током дугог времена. Бибер даје текстуру кори.
3 ✓

Загрејте пушницу на 110-120°C. Ставите месо и димите око 4-5 сати, док унутрашња температура не достигне 70-75°C, а кора не постане тамноцрвена/црна.

Савет: Потребан је чист, плави дим, а не густ бели, који месо чини горким.
4 ✓

Чврсто умотајте месо у месарски папир (или фолију) и вратите на решетку.

Савет: Папир пропушта пару, па кора остаје хрскава, за разлику од фолије која је пари.
5 ✓

Пеците даље док унутрашња температура не достигне 93-95°C, а термометар не улази као у путер.

Савет: Температура је само смерница, осећај је битан (probe tender).
6 ✓

Извадите и ОДМОРИТЕ умотано најмање 1-2 сата (чак и у ручном фрижидеру).

Савет: Током одмарања влакна меса се опуштају и поново упијају сокове. Ако прескочите ово, биће суво.

Честа питања о рецепту

Шта је „Stall“?
На око 70°C температура меса сатима стагнира јер знојење (испаравање) хлади месо. Тада не треба паничити, или треба чекати, или треба умотати месо (Texas Crutch) да бисмо превазишли мртву тачку.

Састојци

  • 3 кг говеђа прса (цела, 'packer' рез)
  • 3 кашика крупна со
  • 3 кашика дробљени црни бибер
  • 1 кашичица бели лук у праху (опционо)
  • 1 порција дрво за димљење (храст или хикори)