Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Еблескивер данске округле крофне посуте шећером у праху
Ваздушасте еблескивер крофне посуте прах шећером и сервиране са џемом

Еблескивер

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ове лоптасте крофне су неизоставан део данске божићне сезоне. Њихова посебност је тесто са шнеом од беланаца, које током печења у специјалном тигању добија свој округли облик. Тесто је лагано као облак, захваљујући мехурићима ваздуха заробљеним у беланцима, који се шире под утицајем топлоте и подижу структуру.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 20 порција
🔥 Калорије 125 kcal
🌍 Кухиња Данска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за Еблескивер (или тигањ са удубљењима за крофне/јаја)
  • Електрични миксер
  • Игла за месо или игла за плетење (за окретање)
  • Четкица за премазивање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Раздвојте јаја. Беланца умутите у чврст снег.

Савет: Тајна чврстог снега је чиста посуда без масноће. Ваздух заробљен у пени ће подићи тесто (физичко повећање запремине).
2 ✓

У чинији помешајте брашно, шећер, прашак за пециво и со.

Савет: Мешање сувих састојака осигурава да прашак за пециво делује равномерно свуда.
3 ✓

Жуманца умутите глатко са млеком, отопљеним (али не врелим) путером, ванилом и кором лимуна, затим сипајте у мешавину брашна и урадите да нема грудвица.

Савет: Ако је путер превише врео, може скувати јаја (направити 'кајгану').
4 ✓

Додајте снег од беланаца у тесто из два дела: првом половином га храбро разредите, а другу половину пажљиво умешајте да се не слегне.

Савет: Користите шпатулу и широке покрете како би мехурићи ваздуха остали у тесту.
5 ✓

Загрејте тигањ за Еблескивер на средњој ватри. Премажите свако удубљење са мало отопљеног путера и напуните их тестом до 3/4.

Савет: Ако препуните, исцуреће. Ако ставите мало, неће бити лепа лопта.
6 ✓

Када ивице теста почну да се стежу, иглом их окрените за 90 степени. Пеците даље, па окрените потпуно, да добијете лопту. Пеците до златносмеђе боје са свих страна.

Савет: Техника окретања је суштина: течно тесто током окретања попуњава празан простор и тако настаје облик лопте.
7 ✓

Послужите посуто шећером у праху, уз џем.

Савет: Једите одмах, јер тесто стајањем постаје збијено.

Честа питања о рецепту

Зашто су спласнуле након печења?
Вероватно сте их прерано извадили, па је средина још била сирова, или је шне од беланаца пао приликом мешања. Пеците стрпљивије.
Немам такав тигањ, шта да радим?
Нажалост, за прави облик лопте потребан је калуп, али тесто можете испећи као америчке палачинке у тигању.

Састојци

  • 250 г Пшенично брашно
  • 50 г Кристал шећер
  • 5 г Прашак за пециво
  • 2 г Со
  • 2 ком Јаја
  • 250 мл Млеко
  • 50 г Путер (отопљен, плус за печење)
  • 5 мл Екстракт ваниле
  • 5 г Рендана кора лимуна
  • 50 г Шећер у праху (за послуживање)