Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Еблескивер са пуњењем од бруснице, фета сиром и прстохватом ваниле
Ваздушасте данске палачинке Еблескивер са изненађењем од бруснице

Еблескивер са пуњењем од бруснице

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Еблескивер (изговара се: еб-ле-ски-вер) је јестиви облик данског 'hygge' начина живота. Иако име значи 'кришке јабуке', данас ретко садржи јабуке. Ово лоптасто, лагано тесто је дете љубави палачинке и крофне, које се прави у специјалном тигању пуном удубљења. Опора киселост бруснице и слана фета пружају изненађујућу комбинацију, дајући модеран, гурмански обрт овом божићном класику.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 310 kcal
🌍 Кухиња Данска

Састојци

Потребна опрема

  • Еблескивер тигањ (или таојаки тигањ)
  • Мутилица / ручни миксер
  • Дугачка игла за месо или игла за плетење (за окретање)
  • Четкица за премазивање путером

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Беланца умутите у чврст снег. Жуманца умутите са млеком, шећерима, сољу, лимуновим соком и уљем.

Савет: Мехурићи ваздуха у снегу од беланаца обезбеђују лакоћу теста (физичко нарастање), што прашак за пециво хемијски подржава.
2 ✓

Просејте брашно и прашак за пециво у смесу са жуманцима, умутите док не нестане грудвица, а затим пажљиво умешајте снег од беланаца.

Савет: Техника 'преклапања' (folding) чува структуру пене. Ако превише мешате, тесто ће бити збијено.
3 ✓

Бруснице прокувајте у малој шерпи са 1 кашиком шећера док бобице не попуцају и почну да се желирају. Оставите да се охлади.

Савет: Пектин у брусницама под утицајем топлоте и киселине ствара природни желе, тако да неће исцурети из теста.
4 ✓

Загрејте Еблескивер тигањ на средњој ватри и четкицом премажите свако удубљење отопљеним путером.

Савет: Тамњење млечних протеина у путеру (Мајардова реакција) даје онај карактеристичан укус и боју коју уље не може да пружи.
5 ✓

Напуните удубљења тестом до 3/4. У средину ставите малу кашичицу брусница и прстохват фете.

Савет: Контраст слане фете и слатко-киселе бруснице стимулише сва чула укуса.
6 ✓

Када се ивица теста стврдне, али је средина још течна, иглом окрените за 90 степени. Додајте мало теста у настали отвор, а затим наставите да окрећете док не постане округло.

Савет: Ова техника захтева вежбу: сирово тесто које исцури 'заварује' лоптицу.
7 ✓

Пеците са свих страна док не порумени, и послужите посуто шећером у праху.

Савет: Добро је када је споља хрскаво, а унутра ваздушасто, као пандишпањ.

Честа питања о рецепту

Зашто се лоптица издува?
Ако је прерано окренете или не допуните средину тестом, остаће шупља и улегнуће. Структура мора да се учврсти.
Немам такав тигањ, шта да радим?
Нажалост, облик даје суштину. Без њега можете пећи као традиционалне палачинке, укус ће бити исти, само је облик другачији.

Састојци

  • 250 g Меко брашно (Тип 500)
  • 200 ml Пуномасно млеко (3,5%)
  • 2 ком Јаја (раздвојена)
  • 100 g Брусница (свежа или смрзнута)
  • 50 g Кристал шећер
  • 1 кашичица Прашак за пециво
  • 0.5 кашичица Со
  • 1 ком Ванилин шећер
  • 2 кашика Сунцокретово уље (у тесто)
  • 1 кашика Лимунов сок
  • 50 g Фета сир (измрвљен)
  • 30 g Путер (отопљен, за печење)