Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Емпадaо де Камарaо, бразилска пита са пуњењем од ракова, у лиснатом тесту
Свечана бразилска пита са богатим пуњењем од козица

Емпадао де камарао

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Колачи и десерти
Емпадaо де Камарaо је свечана пита која призива атмосферу бразилских плажа. Тајна је у хармонији супротности: масно, прhko тесто, које се готово топи у устима, и кремасти рагу од парадајза и ракова који се крије унутра. У Бразилу ово није само храна, већ симбол породичног заједништва, где је сочност пуњења ('cremosidade') најважнији критеријум.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 850 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Калуп за питу (пречника око 24-26 цм)
  • Велики тигањ за рагу
  • Оклагија
  • Четкица за премазивање
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Љускари

Упутство

1 ✓

Припремите тесто: измрвите хладан путер са брашном и кашичицом соли, док не постане као влажан песак. Додајте једно јаје и толико ледене воде да се тек сједини.

Савет: Радите брзо, да се путер не отопи од топлине ваших руку. Комадићи хладног путера обезбеђују прхкост теста приликом печења.
2 ✓

Умотајте тесто у фолију, и ставите у фрижидер да одмори најмање 30 минута.

Савет: Током одмарања глутенске нити се опуштају, тако да се тесто неће скупљати приликом развлачења, и биће прхкије.
3 ✓

За пуњење ситно исецкајте црни и бели лук. У тигању загрејте маслиново уље и кашику путера, затим динстајте лук док не постане стакласт.

Савет: Мешавина путера и уља даје укуснији резултат, а уље спречава брзо загоревање путера.
4 ✓

Додајте ракове, посолите, побиберите, поспите алевом паприком. Пржите 3-4 минута, док не постану ружичасти, затим умешајте парадајз пире.

Савет: Протеини ракова се брзо стврдњавају под дејством топлоте. Ако их препечете, биће гумасти, зато их само кратко термички обрадите!
5 ✓

Налијте млеком, и кувајте пар минута, док се сос не згусне и постане кремаст. Склоните са ватре, умешајте исецкани коријандер, и оставите да се потпуно охлади.

Савет: Врело пуњење би отопило садржај путера у тесту још пре печења, што би резултирало 'гњецавим', сировим дном.
6 ✓

Развуците две трећине теста, и обложите њиме калуп за питу. Избоцкајте дно виљушком, затим напуните охлађеним рагуом.

Савет: Боцкање (docking) омогућава да пара изађе испод теста, тако да се оно неће надувати током печења.
7 ✓

Развуците преостало тесто, прекријте питу. Ивице притисните, врх премажите умућеним јајетом, и направите отворе за пару.

Савет: Беланце и жуманце током печења стварају прелепу, сјајну златно-смеђу корицу (Маиллардова реакција).
8 ✓

Пеците у рерни загрејаној на 180°C 35-40 минута, док не постане златно-смеђе. Пре сервирања оставите да одмори 15 минута.

Савет: Током одмарања унутрашњи сокови се поново згушњавају, тако да пуњење неће исцурети приликом сечења.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити смрзнуте ракове?
Да, али је веома важно да их потпуно одмрзнете и оцедите пре употребе, иначе ће разводнити тесто.
Зашто је дно теста постало гњецаво?
Вероватно је пуњење било превише ретко, или рерна није била довољно врућа. Пуњење увек оставите да се охлади пре пуњења!
Како да подгрејем?
У рерни на 150°C 10-15 минута, да тесто поново буде хрскаво. У микроталасној ће омекшати.

Састојци

  • 400 г Козице (очишћене, спремне за кување)
  • 500 г Меко брашно
  • 250 г Путер (хладан, исечен на коцкице)
  • 1 ком Јаје (у тесто) + 1 за премазивање
  • 200 мл Млеко
  • 1 кашика Путер (за ракове)
  • 1 главица Црни лук
  • 4 чена Бели лук
  • 1 кашичица Димљена паприка
  • 2 кашичица Со
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 1 кашика Парадајз пире (концентровани)
  • 50 мл Ледена вода (за тесто)