Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром
Кремаста ужина од кукуруза са освежавајућим цитрусима

Ескитес са лиметом (Esquites)

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Ескитес је 'брат у чаши' Елотеа, саставни део мексичке уличне слике. Име потиче од нахуатл речи 'izquitl', што значи печени кукуруз. Док се Елоте једе са клипа, код Ескитеса се зрна одсецају, кувају у зачињеној течности или прже на путеру, и сервирају слојевито. Ова верзија која се једе кашиком је удобнија, а ипак носи све укусе: слатко, слано, кисело и љуто у исто време.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар нож за одсецање кукуруза
  • Велики тигањ
  • Чаше за сервирање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Ако користите свеж кукуруз у клипу, поставите клип у чинију и оштрим ножем одсеците зрна.

Савет: Чинија спречава да се зрна разлете по кухињи.
2 ✓

У широком тигању загрејте путер на средње јакој ватри. Када запуни, убаците зрна кукуруза.

Савет: Врућ путер је важан да се кукуруз не би парио, већ почео да се пржи.
3 ✓

Пржите кукуруз 10-15 минута, повремено мешајући, док зрна местимично не постану златно-смеђа и не почну да миришу.

Савет: Тамњење (Мајардова реакција) извлачи дубље, орашасте ноте кукуруза.
4 ✓

Склоните са ватре. Још топло умешајте мајонез, киселу павлаку, исцеђени сок лимете, половину чили праха и половину измрвљеног сира.

Савет: Топао кукуруз помаже да се сир мало отопи и да сос кремасто обложи зрна.
5 ✓

Пробајте и, ако је потребно, посолите (у зависности од сланоће сира).

6 ✓

Сервирајте у чаше кашиком, врх поспите преосталим сиром, чилијем и свежим коријандером.

Савет: Исцедите још мало екстра лимете директно пре конзумирања ради свежине.

Честа питања о рецепту

Свеж или смрзнути кукуруз?
У сезони је увек свеж бољи због хрскавости, али зими је и квалитетан смрзнути кукуруз савршен избор.
Може ли се јести хладно?
Да, функционише и као салата, али за аутентичан доживљај препоручује се топло, свеже из тигања.

Састојци

  • 500 г зрна кукуруза (одсечена са око 4 клипа или смрзнута)
  • 2 кашика путер
  • 2 кашика мајонез
  • 2 кашика Кисела павлака
  • 1 ком лимета
  • 50 г Котија сир или Фета (измрвљена)
  • 1 кашичица чили прах
  • 1 веза свежи коријандер