Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ескитес са печеним кукурузом, фета сиром и соком од лимете
Свежи мексички ескитес са мрвљеним фета сиром

Ескитес са печеним кукурузом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Салате
У овом рецепту нагласак је на придеву 'печен'. Карамелизација шећера у кукурузу је кључ: зрна која се нагло пеку на путеру на високој температури добијају онај димљени, слаткасти укус који кувањем никада не бисмо постигли. Ова техника дозива укус кукуруза печеног на роштиљу, али у тигању, у кухињским условима.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 340 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар шеф нож
  • Велика даска за сечење
  • Широки тигањ (по могућности ливено гвожђе)
  • Чинија за мешање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Поставите клипове кукуруза један по један у чинију или на даску за сечење, и оштрим ножем одсеците зрна са кочанка.

Савет: Не сеците превише дубоко, да дрвенасти део кочанка не би доспео у јело, али покушајте да добијете и 'срце' зрна, где лежи слаткоћа.
2 ✓

Бели лук изгњечите. У тигању загрејте путер на средње јакој ватри док не почне да пени.

3 ✓

Баците кукуруз на путер. Оставите да се пече без мешања 1-2 минута, затим промешајте. Понављајте ово 8-10 минута.

Савет: Тајна је у томе да га 'оставите на миру': ако стално мешате, кукуруз ће се само кувати на пари. Треба пустити да површина која додирује тигањ порумени (карамелизација).
4 ✓

У последњем минуту додајте изгњечени бели лук и промешајте, пазећи да не изгори.

Савет: Бели лук постаје горак ако изгори, зато га пржимо само на крају, на 'преосталој топлоти'.
5 ✓

Склоните са ватре, оставите да се хлади 1-2 минута, затим умешајте мајонез, сок од лимете, со и половину чилија.

Савет: Ако ставите мајонез у врело, уље се може издвојити. Млако стање је идеално за емулзију.
6 ✓

Послужите у чинијама, обилно посуто измрвљеним сиром, коријандером и преосталим чилијем.

Честа питања о рецепту

Зашто кукуруз пуца током печења?
Вода унутар зрна претвара се у пару и притиска опну. То је природно, користите заштиту од прскања ако је потребно.
Могу ли користити маргарин уместо путера?
Може, али укус путера и његово тамњење много доприносе карактеру јела.

Састојци

  • 4 ком свеж клип кукуруза
  • 30 г путер
  • 3 кашика мајонез
  • 1 ком лимета
  • 50 г Фета сир (или Цотија)
  • 1 кашичица чили у праху
  • 1 чешањ бели лук
  • 1 прстохват со
  • 1 кашика свежи коријандер