Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Француска опера торта са слојевима чоколадног ганаша и укусом еспреса
Класичан и елегантан рецепт за опера торту

Француска опера торта

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Париска посластичарница Dalloyau је створила ово ремек-дело 1950-их година, у част плесача Опере. Суштина торте је видљивост слојева и интензитет укуса: 'Joconde' кору од бадема натапа јак сируп од кафе, који се смењује са кремом од путера и кафе и ганашом од црне чоколаде. У једном залогају осећа се горчина кафе, слаткоћа бадема и свиленкаст укус чоколаде.
🕒 Припрема 1 сат
🍳 Кување 12 мин
⌛ Укупно време 1 сат 12 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех за печење (велики)
  • Нож за мазање (палета)
  • Мутилица
  • Шерпа за сируп

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Бадем
⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 200°C (потребна је висока температура за танку кору). Обложите велики плех папиром за печење.

Савет: Висока температура нагло пече танко тесто, па се оно не исушује док се испече.
2 ✓

Помешајте бадемово брашно, брашно и 100г шећера. Умутите јаја пенасто и умешајте суву смесу.

Савет: Уље из бадема отежава пену, пажљиво мешајте да не спласне.
3 ✓

Отопите половину путера (75г) и додајте у тесто. Танко премажите масу на плех.

Савет: Масноћа (путер) чини кору еластичном, да не пуца.
4 ✓

Пеците 10-12 минута, док тек не добије боју. Преврните на решетку, скините папир, охладите.

Савет: Не пеците превише, јер ће бити ломљиво!
5 ✓

Ганаш: прокувајте слатку павлаку, прелијте преко исецкане чоколаде, мешајте док не постане глатко.

Савет: Треба да добијете сјајан, гладак крем (емулзија).
6 ✓

Кафе сируп: помешајте врући еспресо са шећерним сирупом.

Савет: Пробајте, треба да има интензиван укус кафе!
7 ✓

Исеците кору на 3 једнака дела. Прву натопите сирупом, премажите кремом од кафе умућеним од преосталог путера и шећера (или само ганашом, ако желите једноставније).

Савет: Код ређања слојева будите прецизни, разлике у нивоима се виде при сечењу.
8 ✓

Следећу кору такође натопите, премажите ганашом. Трећом затворите.

Савет: Мало притисните слојеве да се сабију.
9 ✓

Врх прелијте отопљеном чоколадом, охладите, а затим одсеците ивице (да се виде слојеви).

Савет: Сеците ножем умоченим у врелу воду, тако чоколадна глазура неће пуцати.

Честа питања о рецепту

Шта је Joconde кора?
Кора направљена са бадемовим брашном, која је тања, еластичнија и укуснија од традиционалне.
Зашто треба натапати коре?
Танка кора се брзо суши, а сируп од кафе је не само ароматизује, већ је и одржава сочном.

Састојци

  • 100 г Меко брашно
  • 100 г Бадемово брашно (фино млевено)
  • 200 г Кристал шећер
  • 4 ком Јаја
  • 150 г Путер
  • 200 г Црна чоколада (мин. 60%)
  • 300 мл Слатка павлака
  • 100 мл Јак еспресо кафа
  • 50 мл Шећерни сируп (вода и шећер кувани у размери 1:1)
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 1 прстохват Со
  • 10 г Какао прах (за декорацију)