Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином
Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима
Луксузна верзија халве од шаргарепе обогаћена хојом и пистаћима

Гаџар ка халва са хојом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ако је класични десерт од шаргарепе краљица свакодневице, онда је верзија са Хојом царица. 'Хоја' (или Мава) представља карамелизоване грудвице млечних протеина преостале од споро укуваног млека, што даје јелу такву дубину и текстуру какву је тешко постићи обичним млеком. Ова верзија је звезда свадби Северне Индије: чвршћа, богатија и пружа интензивнији доживљај укуса, где се влакна шаргарепе готово стапају са путерастим млечним мрвицама.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Ренде
  • Широки тигањ или шерпа
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Изрендајте шаргарепу на средњу финоћу. У широком тигању загрејте 1 кашику гхее-а и пржите шаргарепу 5-6 минута док се мирис не појача и боја не потамни.

Савет: Смањење садржаја воде у шаргарепи (дехидратација) концентрише укусе и пре додавања млека.
2 ✓

Налијте млеком, пустите да проври, затим смањите ватру на средњу. Кувајте стрпљиво, повремено мешајући, док млеко потпуно не нестане и шаргарепа не омекша (око 20-25 минута).

Савет: Користите широку посуду, тако је испаравање брже и мања је вероватноћа да млеко загори.
3 ✓

Додајте шећер, кардамом и цимет. Добро промешајте и кувајте даље док и сок од шећера не испари, и не добијете густу, сјајну масу.

Савет: Зачини додати пре масне фазе боље прожимају влакна шаргарепе.
4 ✓

Измрвите унутра Хоју (или млеко у праху), додајте преостале 2 кашике гхее-а и уз стално мешање пржите заједно 5-8 минута. Добро је када је маса уједначена, али се у њој виде ситне млечне грудвице.

Савет: Додатни садржај масти у Хоји чини јело заиста кремастим (емулзија).
5 ✓

Склоните са ватре, умешајте ружину водицу. Приликом сервирања поспите хрскавим бадемима и пистаћима.

Савет: Можете послужити млако, уз куглу сладоледа од ваниле ради контраста.

Честа питања о рецепту

Где могу да набавим Хоју?
Потражите у азијским продавницама, али је можете заменити густом мешавином квалитетног млека у праху и павлаке или рикотом, коју сте претходно мало просушили у тигању.
Може ли се јести хладно?
Да, хладно је чвршће, сличније колачу, а топло је мекши десерт који се једе кашиком.

Састојци

  • 500 г Шаргарепа (очишћена)
  • 500 мл Пуномасно млеко
  • 100 г Хоја (или пуномасно млеко у праху/згуснута млечна маса)
  • 100 г Кристал шећер
  • 3 кашика Гхее (пречишћени путер)
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 1 кашичица Млевени кардамом
  • 2 кашика Несољени пистаћи (исецкани)
  • 2 кашика Бадем (исецкан)
  • 1 кашика Ружина водица