Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Гат кимчи - кимчи од листа слачице, свеже припремљен, у богатим црвеним и зеленим бојама
Пикантни Гат кимчи од хрскавог листа слачице

Гат кимчи - кимчи од листа слачице

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска
Гат кимчи је један од карактерних драгуља корејске кухиње, који користи природну љутину листа слачице (гат), која подсећа на рен. Ово није уобичајена верзија од кинеског купуса; овде доминирају хрскава текстура листова и дубок укус богат умамијем који се развија током ферментације. Права посластица, која је савршен пратилац јела са пиринчем, отвара апетит и чисти непце.
🕒 Припрема 45 мин
⌛ Укупно време 2 дана
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 45 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Гумене рукавице (важно!)
  • Тегла са поклопцем или пластична посуда за ферментацију

Информације о алергенима

⚠️ Риба (рибљи сос)

Упутство

1 ✓

Листове слачице добро оперите, одсеците крајеве ако су дрвенасти. Воду помешајте са сољу и потопите листове на 30-40 минута, док мало не спласну. На пола времена промешајте.

Савет: Сољење (осмоза) извлачи воду из ћелија, због чега лист остаје хрскав, и уништава штетне бактерије.
2 ✓

У међувремену направите пасту: изрендајте бели лук и ђумбир. Кувани пиринач испасирајте у кашу (или користите готову кашу од пиринчаног брашна).

Савет: Каша помаже покретање ферментације.
3 ✓

Помешајте пиринчану кашу, бели лук, ђумбир, рибљи сос, шећер и Гочугару у густи, црвени крем.

Савет: Оставите крем да одстоји 10 минута да љуспице паприке упију течност и добију лепу боју.
4 ✓

Усољене листове слачице исперите под хладном водом, затим темељно исцедите воду из њих.

Савет: Ако остане воде, разблажиће зачине и брже се може покварити.
5 ✓

Ставите гумене рукавице! Умешајте листове са пастом од зачина, водећи рачуна да сваки лист буде прекривен.

Савет: Капсаицин (љута материја из паприке) може иритирати кожу, зато су рукавице обавезне.
6 ✓

Ставите кимчи у чисту посуду за чување, добро притисните да не остане ваздуха између слојева. Затворите.

Савет: За бактерије млечне киселине потребна је анаеробна средина (без ваздуха).
7 ✓

Оставите да стоји на собној температури 1-2 дана (док не добије киселкаст мирис и појаве се мехурићи), затим ставите у фрижидер. Након 3-4 дана је спремно за јело.

Савет: Хладноћа успорава, али не зауставља ферментацију, тако да укуси настављају да зре.

Честа питања о рецепту

Зашто треба користити пиринчану кашу?
Пиринчана каша (пул) обезбеђује шећер бактеријама млечне киселине за размножавање и помаже да се зачињена паста задржи на листовима.
Колико дуго може да стоји?
У фрижидеру може да стоји месецима. Како зри, постаје све киселији, тада је најбољи за кување у супама (кимчи-ђиге).

Састојци

  • 300 г Лист слачице (свеж)
  • 150 г Кувани лепљиви пиринач (или каша кувана од 1 кашике пиринчаног брашна)
  • 4 чешањ Бели лук
  • 10 г Свеж ђумбир
  • 3 кашика Рибљи сос (или соја сос за веганску верзију)
  • 2 кашика Корејска љута паприка у љуспицама (Гочугару)
  • 2 кашика Со (крупна морска, нејодирана)
  • 1 кашичица Шећер
  • 200 мл Вода (за сољење)