Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Замотуљци кувани на пари сложени у круг у тигању
Хрскаво-мека гјоза пуњена слатким купусом

Гјоза са купусом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Гјоза је једно од најразигранијих јела јапанске кухиње, где се сусрећу текстуре: дно се пече до хрскавости, врх се пари док не омекша, а унутрашњост остаје сочна. У овој верзији купус игра главну улогу, који уноси слаткоћу и хрскавост у пуњење. Тајна лежи у техници 'печења у пари' и темељној припреми купуса.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са поклопцем (неопходно!)
  • Велика чинија
  • Кухињска крпа (за цеђење купуса)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Купус исецкајте веома ситно, поспите сољу, промешајте и оставите да одстоји 10 минута. Затим у кухињској крпи или рукама исцедите сву влагу из њега.

Савет: Со извлачи воду (осмоза), тако ће пуњење имати концентрисанији укус и неће разводнити тесто.
2 ✓

У чинији помешајте млевено месо са исцеђеним купусом, изгњеченим белим луком, ренданим ђумбиром, сусамовим уљем, бибером и мало соја соса. Месите док маса не постане благо лепљива.

Савет: Темељно мешање обезбеђује да месо остане сочно (емулзија масти) унутар теста.
3 ✓

Ставите гјоза кору на длан, ивицу навлажите водом. Ставите кашичицу пуњења у средину, преклопите на пола и притисните ивицу правећи мале наборе.

Савет: Вода делује као лепак. Набирање није само украс, већ помаже да тесто остане закривљено и стоји на свом постољу.
4 ✓

У тигању загрејте мало уља. Ставите замотуљке са постољем надоле и пеците на средњој ватри 2-3 минута, док дно не постане лепо златносмеђе.

Савет: Немојте их претрпавати, како би комотно стали.
5 ✓

Сипајте воду у тигањ и ОДМАХ поклопите. Парите 4-5 минута, док вода не испари и врх теста не постане провидан.

Савет: Пара ће скувати месо и тесто одозго.
6 ✓

Скините поклопац и пеците још 1 минут да дно поново постане хрскаво. Послужите са мешавином соја соса, пиринчаног сирћета и чили уља.

Савет: Последње печење исушује преосталу влагу са дна.

Честа питања о рецепту

Зашто је пуњење постало воденасто?
Нисте довољно исцедили купус. Након сољења гњечите га док вода једва излази из њега.
Тесто се залепило за тигањ.
Користите нелепљиви тигањ, или не померајте замотуљке док се корица не формира и сами се не одвоје.

Састојци

  • 300 г Млевено свињско месо (или пилетина)
  • 150 г Купус
  • 2 чен Бели лук
  • 1 кашичица Свеж ђумбир (рендан)
  • 0.5 кашичица Со
  • 1 прстохват Млевени бибер
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 20 ком Гјоза кора (смрзнута или свежа)
  • 2 кашика Соја сос
  • 50 мл Вода (за парење)
  • 1 кашика Пиринчано сирће (за умак)
  • 1 кашичица Чили уље (за умак)