Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Авголемоно сос од лимуна сервиран са рибом и поврћем
Традиционални грчки сос од лимуна, баршунасте текстуре

Грчки авголемоно сос од лимуна

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Сосови и умаци
Авголемоно (avgo=јаје, lemoni=лимун) је баршунасто чудо грчке кухиње. Суштина технике је 'темперирање' или изједначавање температуре: врућу течност треба пажљиво додати јајима да настане кремаста емулзија, а не кајгана са лимуном. Овај сос је класичан пратилац пуњеног виновог лишћа (долмадес), али је одличан и уз рибу.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 105 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Мутилица (неопходна)
  • Дубока чинија за мешање

Информације о алергенима

⚠️ Јаје

Упутство

1 ✓

Прокувај темељац и воду у шерпи, затим склони са ватре и остави да се хлади 2 минута.

Савет: Кипућа течност би одмах згрушала јаја. Циљ је температура око 80-85°C.
2 ✓

У чинији мутилицом умути жуманца са лимуновим соком док не побеле.

Савет: Кисели лимунов сок помаже у стабилизацији протеина јајета, па се теже згрушавају од топлоте. (Одлагање денатурације).
3 ✓

Сада следи трик: захвати кутлачу топлог темељца, и у танком млазу, уз стално, брзо мешање улиј у чинију са јајима.

Савет: Ово је темперирање. Постепено подижемо температуру јаја да се навикну на топлоту. (Изједначавање температуре).
4 ✓

Понови ово са још 2-3 кутлаче супе, а затим све врати у шерпу са преосталим темељцем.

Савет: Разблажена смеса са јајима се сада безбедно може сјединити са остатком течности.
5 ✓

На веома тихој ватри, уз стално мешање загревај (НЕ кувај!), док се не згусне и постане кремасто.

Савет: Ако достигнеш тачку кључања, жуманце ће се скувати и постати зрнасто. Нека само испарава! (Избегавање коагулације).

Честа питања о рецепту

Јаје се згрушало (постало грудвасто).
Супа је била преврела када си је сипао/ла у јаја, или си је прокувао/ла на крају. Нажалост, ту је тешко помоћи, евентуално блендирањем можеш поправити текстуру.
Превише кисело.
Грчки укус воли кисело, али ти можеш припремити и са мање лимуновог сока.

Састојци

  • 3 ком Жуманце (собне температуре)
  • 50 мл Свеже цеђени сок од лимуна
  • 500 мл Процеђени пилећи темељац
  • 100 мл Вода
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Млевени бели бибер