Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Гулаш у котлићу димљен, богато сервиран са свежим хлебом
Гулаш у котлићу са димљеним укусом, сервиран са богатим поврћем и меком говедином

Гулаш у котлићу

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Гулаш је више од јела: укус мађарске пусте. Облик котлића није случајан: због облика који је доле широк, а горе се сужава, топлота кружи у њему, тако да се јело не кува само одоздо, већ се 'врти' у соку. Тајна је 'подлога за перкелт': свето тројство лука, масти и паприке, на чему затим градимо супу. У прави гулаш не иде запршка, колаген из лука и меса згушњава сок.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 3 сати
⌛ Укупно време 3 сати 15 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 700 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Котлић (или шерпа са дебелим дном)
  • Варјача

Упутство

1 ✓

Сланину исецкај на коцкице, и истопи њену маст у котлићу. Чварке можеш извадити или оставити унутра.

Савет: Димљена маст даје основни укус.
2 ✓

Ситно исецкан лук динстај на масти до златножуте боје. То може трајати и 15-20 минута. На крају додај згњечени бели лук и ким.

Савет: Лук мора да се раскува у соку, за то је потребно темељно динстање.
3 ✓

Склони котлић са ватре! Убаци зачинску паприку, промешај, затим одмах сипај мало воде и додај месо исечено на коцкице.

Савет: Садржај шећера у паприци за трен ока изгори и постане горак у врелој масти, ако је не охладиш водом или месом. [Избегавање горчине]
4 ✓

Врати на ватру, и пржи месо док не побели, затим динстај у сопственом соку (кување перкелта) око 1 сат, док напола не омекша. Ако уври сок, надокнади са мало воде.

Савет: Ова фаза омекшава влакна меса.
5 ✓

Налиј са 2 литре воде, додај поврће исецкано на коцкице (осим кромпира), парадајз и паприку. Кувај даље.

Савет: Шаргарепа даје слаткоћу соку.
6 ✓

Када је месо већ скоро потпуно мекано, додај и кромпир исечен на коцкице, и скувај све заједно.

Савет: Кромпир се брже скува него месо, зато га стављамо касније, да се не распадне.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је паприка постала горка?
Нажалост, паприка је изгорела приликом пржења. То је тешко поправити, следећи пут склони са ватре пре него што убациш паприку!
Какво месо да изаберем?
Коленица је најбоља, јер је жилава, масна, и има пуно колагена, од чега ће сок бити густ.

Састојци

  • 800 g Говеђа коленица (или врат)
  • 500 g Кромпир
  • 2 ком Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 2 ком Шаргарепа
  • 1 ком Корен першуна
  • 100 g Димљена сланина
  • 2 кашичица Зачинска паприка (слатка)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Бибер
  • 0.5 кашичица Млевени ким
  • 2 l Вода
  • 1 ком Свежа паприка
  • 1 ком Парадајз