Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана
Хаста качори са слатким тамаринд сосом, свеже и зачињено
Хрскави качори сервиран са слатко-киселим тамаринд сосом у средини.

Хаста качори са слатким тамаринд сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Предјела
У пустињском региону Раџастана јела су морала бити трајна и енергетски богата. Хаста Качори са сувим надевом од сочива може стајати недељама. Међутим, доживљај лежи у контрастима: сусрет врућег, сланог, масног и прхког теста са хладним, слатко-киселим тамаринд сосом (Имли Чатни). Ово јело је пример савршене равнотеже у индијском свету укуса (Чатпата).
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Индијска (Раџастан)

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или Карахи (вок): за пржење у дубоком уљу.
  • Оклагија: за равномерну дебљину теста.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Помешајте брашно, со и ајван. Додајте 50г уља (или гхија) и измрвите прстима док смеса не остане заједно када се стисне (као влажан песак). Тек тада додајте толико воде колико је потребно за тврдо, али умесиво тесто.

Савет: Ова техника 'мрвљења' (rubbing-in) облаже зрна брашна масноћом, што спречава стварање глутена, тако ће резултат бити прхак.
2 ✓

Оставите тесто да одмори покривено 15-20 минута.

Савет: Током одмарања влага се равномерно распоређује (хидратација), тако да тесто неће пуцати приликом развлачења.
3 ✓

Откидајте лоптице од теста, спљоштите их на длану. У средину ставите количину сувог надева од сочива величине кликера. Скупите ивице теста преко надева, добро их спојите, а затим поново спљоштите у облик диска.

Савет: Надев мора бити потпуно сув и хладан, иначе ће настала пара распући тесто током пржења.
4 ✓

Загрејте уље на ниску температуру (око 150°C). Ставите качорије унутра. Не претрпавајте посуду! Пржите полако, стрпљиво око 15-20 минута, док не надују и не постану тамно златно-смеђи.

Савет: Стрпљење је кључ: нагла топлота само ће спалити спољашњост, али ће унутрашњост остати сирова. Споро пржење чини слојеве хрскавим.
5 ✓

Извадите, оцедите. Послужите топло тако што ћете разбити врх и у њега сипати тамаринд сос.

Савет: Киселост тамаринда 'сече' масноћу теста, чистећи пупољке укуса.

Честа питања о рецепту

Зашто је качори постао мекан?
Пржили сте у превише врелом уљу. Треба пржити полако на ниској температури да би се тесто потпуно исушило и постало хрскаво у целом пресеку.
Надев је исцурио. Шта сам погрешио?
Вероватно је надев био влажан, или нисте довољно чврсто затворили отвор теста.

Састојци

  • 250 г Меко брашно
  • 50 г Уље или Гхи (за тесто)
  • 100 мл Вода
  • 0.5 кашичица Со
  • 1 кашичица Семе ајвана (или мајчина душица)
  • 200 г Зачињени надев од сочива (парен до сувог)
  • 500 мл Уље (за пржење)
  • 4 кашика Тамаринд сос (за сервирање)