Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Освежавајућа хладна супа од вишања украшена шлагом, сервирана у белој чинији.
Расхлађујућа хладна супа од вишања обогаћена свежим вишњама и павлаком.

Хладна супа од вишања

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Један од најчуднијих, али најгенијалнијих изума мађарске кухиње је хладна воћна супа, која је странцима често несхватљива (десерт или супа?). Тајна је у равнотежи киселина и слаткоће, као и баршунастости згушњавања павлаком. Лети ова супа истовремено хидрира, хлади и засићује.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 2 сати 25 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Мања чинија за згушњавање
  • Кутлача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Стави вишње у воду са шећером, сољу, циметом и каранфилићем. Пусти да прокључа.

Савет: Прстохват соли истиче слатке укусе (појачивач укуса).
2 ✓

Кувај вишње око 10 минута, док не омекшају, али се још не распадају.

Савет: Ћелијски зид воћа слаби од топлоте, пушта сок и укус у воду.
3 ✓

Припреми смесу за згушњавање: киселу павлаку, слатку павлаку и брашно умути у малој чинији да нема грудвица.

Савет: Скроб из брашна ће згуснути супу до кремасте конзистенције.
4 ✓

Темперирање: захвати од вреле супе на смесу за згушњавање, брзо промешај, затим ову млаку мешавину сипај назад у супу. Кувај још 2-3 минута.

Савет: Овим спречаваш да се протеини киселе павлаке нагло згрушају (пахуљице) од топлотног шока.
5 ✓

Склони са ватре, умешај лимунов сок. Потпуно охлади (најбоље је ледено хладно).

Савет: Лимунов сок додајемо на крају, да се под утицајем топлоте не би распала свежа арома и витамин Ц.

Честа питања о рецепту

Кисела павлака се згрушала, супа је постала грудваста.
Изостало је темперирање, или си користио превише немасну киселу павлаку. Темперирањем постепено навикавамо киселу павлаку на врелину.
Постало је превише ретко.
Супа од вишања се мало згушњава током хлађења. Ако је ипак ретка, можеш је накнадно згуснути са мало јестивог скроба.

Састојци

  • 500 g Очишћене вишње (свеже или компот)
  • 1 l Вода
  • 100 g Кристал шећер
  • 1 ком Штапић цимета
  • 5 ком Каранфилић
  • 0.5 ком Сок од лимуна
  • 200 ml Кисела павлака
  • 1 кашика Брашно (за згушњавање)
  • 1 кесица Ванилин шећер
  • 1 прстохват Со
  • 50 ml Слатка павлака (опционо, за кремастост)