- Зашто је пуњење исцурило?
- Маскарпоне постаје течан на топлоти. Важно је да веома добро затворите ивице и да не препуните.
Јапанске гиозе са кестеном
Колач Мон Блан инспирисао је ове десерт гиозе, где се земљана слаткоћа кестен пиреа сусреће са кремастошћу маскарпонеа. Неутрални укус теста за гиозе одличан је и за слатка пуњења, а хрскаво печено дно даје десерту карамелизоване ноте. Овај рецепт говори о хармонији текстура: хрскаво тесто, меки крем, топећа чоколада.
Састојци
20
ком
Коре за гиозе (готове)
200
g
Кувани кестен пире (заслађен)
150
g
Маскарпоне сир
40
g
Шећер у праху
1
кашичица
Арома ваниле
50
g
Црна чоколада
1
кашика
Биљно уље
50
ml
Вода (за парење)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Нелепљиви тигањ са поклопцем
- Четкица (за воду)
- Мала чинија за мешање
Информације о алергенима
Млеко
Глутен
Упутство
1
✓
Помешајте кестен пире са маскарпонеом, шећером у праху и ванилом.
Савет: Не мутите превише миксером, јер структура маскарпонеа може да се разбије и постане течна.
2
✓
Напуните теста, ивице премажите водом и затворите наборимa.
Савет: Вода раствара скроб у брашну, који приликом сушења слепљује слојеве теста.
3
✓
Запеците дно на уљу док не постане златно-смеђе.
Савет: Садржај шећера у тесту (ако га има) и скроб се карамелизују (Маилардова реакција).
4
✓
Сипајте воду испод, поклопите и парите 3-4 минута.
Савет: Овде је потребно мање времена него код месних, јер пуњење не мора да се кува, само да се загреје.
5
✓
Отопите чоколаду и прелијте преко готових гиоза.
Савет: Горчина црне чоколаде уравнотежује слаткоћу кестена.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 20 ком Коре за гиозе (готове)
- 200 g Кувани кестен пире (заслађен)
- 150 g Маскарпоне сир
- 40 g Шећер у праху
- 1 кашичица Арома ваниле
- 50 g Црна чоколада
- 1 кашика Биљно уље
- 50 ml Вода (за парење)