Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Јеолму кимчи, млада летња ротквица, са пастом од белог лука и зачина, украшена сусамом
Освежавајући кимчи од младе летње ротквице, зачињен и укусан

Јеолму кимчи

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Јеолму кимчи је укус корејског лета: свеж, хрскав и освежавајући. За разлику од зимског кимчија од купуса који се дуго кисели, ова верзија која се прави од зеленила и младог корена ротквице брзо сазрева и дизајнирана је да расхлади тело током врелих дана. Корисне бактерије млечне киселине настале током ферментације не само да чувају поврће, већ му дају и ону карактеристичну киселост која пецка, због које је корејска кухиња позната широм света.
🕒 Припрема 3 сати 30 мин
⌛ Укупно време 3 сати 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 50 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за потапање
  • Цедиљка
  • Сецкалица или аван за пасту
  • Чиста тегла за чување

Информације о алергенима

⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Ротквице добро опери, зелениш исеци на комаде од 4-5 цм, а мале ротквице пресеци на пола или четвртине.

Савет: Буди нежан приликом прања, ако превише изгњечиш зелениш, крајњи резултат може имати укус 'траве'.
2 ✓

Раствори со у води. Стави ротквице унутра и остави да стоје 2-3 сата.

Савет: Слана вода осмозом извлачи воду из ћелија, тако да ротквица остаје хрскава, а кимчи неће бити воденаст.
3 ✓

Провери ротквицу: ако се зелена стабљика при савијању не ломи, већ се еластично савија, онда је готова. Испери и оцеди.

Савет: Еластичност показује да су ћелијски зидови омекшали, али је текстура сачувана.
4 ✓

Припреми зачинску пасту: ситно сецкани бели лук, ђумбир, паприку у праху, шећер и рибљи сос измешај (или измиксај) док не постане глатко.

Савет: Шећер даје храну бактеријама млечне киселине, помажући покретање ферментације.
5 ✓

Добро помешај ротквице са пастом тако да буду свуда прекривене (користи гумене рукавице јер паприка може да пече).

Савет: Капсаицин у паприци и бели лук имају антимикробно дејство, помажући размножавање 'добрих' бактерија насупрот 'лошим'.
6 ✓

Стави у теглу, притисни тако да не остане ваздуха између слојева и затвори. Остави на собној температури 1-2 дана, а затим стави у фрижидер.

Савет: Окружење без кисеоника (анаеробно) погодује ферментацији.
7 ✓

Приликом сервирања посипај прженим сусамом.

Савет: Уљаност сусама ублажава љутину.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је преслано?
Испери ротквице хладном водом након сољења. Ако је кимчи већ готов, додај мало сирове ротквице да упије со.
Када је кимчи добар?
Када се појаве ситни мехурићи у течности и када има киселкаст мирис (око 1-2 дана на собној температури).
Може ли се заменити рибљи сос?
За веганску верзију користи соја сос, али ће профил укуса бити мало другачији.

Састојци

  • 500 г Млада летња ротквица (са зеленишем)
  • 1 кашика Со
  • 1 л Вода
  • 3 чен Бели лук
  • 1 кашичица Ђумбир
  • 2 кашика Корејска љута паприка у праху (Гочугару)
  • 1 кашика Рибљи сос
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 кашика Сусам