Јеолму наенгмјеон

Корејско лето је незамисливо без 'наенгмјеона' (хладна тестенина). 'Јеолму' означава зелени део младе летње ротквице, од које се прави свеж, хрскав, благо љут кимчи. Ово јело је уметност хлађења: комбинација ледено хладног бујона и еластичне тестенине тренутно хлади тело и у најврелијим данима. Тајна је у текстури: тестенина треба да буде 'chewy' (еластична), а чорба кристално чиста и ледено хладна.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за кување тестенине
  • Цедиљка и славина са хладном водом
  • Посуда за лед

Информације о алергенима

⚠️ Јаје
⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1

Краставац и ротквицу исеци на траке танке као шибица (жулијен). Јаја скувај тврдо и преполови.

Савет: Хрскавост поврћа даје контраст текстури еластичне тестенине.
2

Припреми чорбу: помешај хладну супу (или воду) са соја сосом, сирћетом, шећером, сусамовим уљем и сенфом. Пробај: треба да осетиш слатко-кисело-слану равнотежу. Стави у фрижидер.

Савет: Чуло укуса је тупље код хладних течности, па чорба на собној температури треба да делује мало презачињено. (Утицај температуре на перцепцију укуса).
3

Тестенину кувај у кључалој води према времену назначеном на паковању (обично врло кратко, 2-3 минута).

Савет: Пази, јер због скроба вода лако искипи!
4

Одмах процеди и под млазом хладне воде испере тестенину, као да переш веш: трљај нити једну о другу док вода не постане бистра.

Савет: Ово је најважнији корак! Без уклањања површинског скроба тестенина ће бити слузава и лепљива. (Испирање скроба).
5

Стави тестенину у чиније, прелиј леденом чорбом, убаци коцке леда. На врх стави поврће и јаје, на крају поспи сусамом.

Савет: Лед не само да хлади, већ стално и разблажује супу, па очекуј интензивније укусе код првих залогаја.

Честа питања о рецепту

Зашто је тестенина тако жилава?
Наенгмјеон тестенина се прави од хељдиног и скроба слатког кромпира, то јој даје карактеристичну гумену, еластичну текстуру. То није грешка, то је стил!
Шта да радим ако немам корејски сенф?
Можеш користити јак енглески сенф или рен, битно је да има ту љутину која штипа за нос.

Састојци

  • 4 порција Наенгмјеон тестенина (сува тестенина на бази хељде)
  • 200 г Јеолму кимчи (или танко рендана ротквица)
  • 10 ком Коцке леда
  • 1 ком Салатара краставац
  • 2 ком Кувано јаје
  • 1 кашика Корејски сенф (или рен)
  • 4 кашика Соја сос
  • 2 кашика Шећер
  • 2 кашика Пиринчано сирће
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 л Хладна говеђа супа (или вода)
  • 2 кашика Печени сусам