- Зашто се није надувало?
- Вероватно уље није било довољно врело или ниси довољно одмарао/ла тесто. Током одмарања глутен попушта, што омогућава ширење.
- Може ли се тесто унапред припремити?
- Да, штавише! Ако преноћи у фрижидеру, структура ће бити још лепша.
Јоутиао
'Кинеска крофна' или 'у уљу пржени ђаво' је неизоставни део пекиншких доручака. Суштина технике је спајање две траке теста: током пржења на месту додира тесто се не испече одмах, тако да ту може да се шири од гасова. Због тога јоутиао постаје тако огромно надуван и ваздушаст изнутра, док га споља штити хрскава корица.
Састојци
300
г
Меко брашно
150
мл
Вода
1
ком
Јаја
1
кашичица
Со
10
г
Шећер
1
кашичица
Прашак за пециво
0.5
кашичица
Сода бикарбона
15
мл
Уље (за мешење)
1000
мл
Сунцокретово уље (за пржење)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Велика чинија за мешење
- Дубоки тигањ или вок за пржење
- Штапићи за јело (за обликовање)
- Топломер
Информације о алергенима
Глутен
Јаја
Упутство
1
✓
Помешај брашно, со, шећер, прашак за пециво и соду бикарбону.
Савет: Двоструко средство за дизање (прашак за пециво + сода бикарбона) обезбеђује експлозиван раст у уљу.
2
✓
Додај јаје, воду и уље. Умеси глатко, меко тесто. Не меси превише дуго!
Савет: Ако премесиш, тесто ће бити 'гумено' и тешко ће се развлачити. [Глутенска структура]
3
✓
Покривено остави да одмара најмање 1 сат (или преко ноћи у фрижидеру).
Савет: Током одмарања глутенске нити се опуштају, тако тесто постаје послушно за развлачење. [Релаксација]
4
✓
Развуци тесто у дугачак правоугаоник (око 1 цм дебљине), исеци на траке ширине 2-3 цм.
Савет: Побрашни површину да се не лепи.
5
✓
Стави две траке једну на другу. Штапићем притисни уздуж по средини, да се слепе.
Савет: Ова 'кичма' држи две половине заједно, док се ивице раздвајају приликом пржења.
6
✓
Загреј уље на 190-200°C. Мало развуци тесто по дужини и убаци у уље.
Савет: Висока температура је кључна! Ако уље није довољно врело, тесто се неће надувати, већ ће отежати.
7
✓
Непрекидно окрећи штапићима, да се равномерно надува и порумени до златносмеђе боје.
Савет: Окретање обезбеђује да тесто које нагло расте свуда равномерно долази у додир са топлотом.
8
✓
Оцеди на решетки или папирном убрусу.
Савет: Најбоље је конзистенције док је свеже и топло.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 300 г Меко брашно
- 150 мл Вода
- 1 ком Јаја
- 1 кашичица Со
- 10 г Шећер
- 1 кашичица Прашак за пециво
- 0.5 кашичица Сода бикарбона
- 15 мл Уље (за мешење)
- 1000 мл Сунцокретово уље (за пржење)