Јоутиао

'Кинеска крофна' или 'у уљу пржени ђаво' је неизоставни део пекиншких доручака. Суштина технике је спајање две траке теста: током пржења на месту додира тесто се не испече одмах, тако да ту може да се шири од гасова. Због тога јоутиао постаје тако огромно надуван и ваздушаст изнутра, док га споља штити хрскава корица.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 1 сат 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Кинеска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешење
  • Дубоки тигањ или вок за пржење
  • Штапићи за јело (за обликовање)
  • Топломер

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1

Помешај брашно, со, шећер, прашак за пециво и соду бикарбону.

Савет: Двоструко средство за дизање (прашак за пециво + сода бикарбона) обезбеђује експлозиван раст у уљу.
2

Додај јаје, воду и уље. Умеси глатко, меко тесто. Не меси превише дуго!

Савет: Ако премесиш, тесто ће бити 'гумено' и тешко ће се развлачити. [Глутенска структура]
3

Покривено остави да одмара најмање 1 сат (или преко ноћи у фрижидеру).

Савет: Током одмарања глутенске нити се опуштају, тако тесто постаје послушно за развлачење. [Релаксација]
4

Развуци тесто у дугачак правоугаоник (око 1 цм дебљине), исеци на траке ширине 2-3 цм.

Савет: Побрашни површину да се не лепи.
5

Стави две траке једну на другу. Штапићем притисни уздуж по средини, да се слепе.

Савет: Ова 'кичма' држи две половине заједно, док се ивице раздвајају приликом пржења.
6

Загреј уље на 190-200°C. Мало развуци тесто по дужини и убаци у уље.

Савет: Висока температура је кључна! Ако уље није довољно врело, тесто се неће надувати, већ ће отежати.
7

Непрекидно окрећи штапићима, да се равномерно надува и порумени до златносмеђе боје.

Савет: Окретање обезбеђује да тесто које нагло расте свуда равномерно долази у додир са топлотом.
8

Оцеди на решетки или папирном убрусу.

Савет: Најбоље је конзистенције док је свеже и топло.

Честа питања о рецепту

Зашто се није надувало?
Вероватно уље није било довољно врело или ниси довољно одмарао/ла тесто. Током одмарања глутен попушта, што омогућава ширење.
Може ли се тесто унапред припремити?
Да, штавише! Ако преноћи у фрижидеру, структура ће бити још лепша.

Састојци

  • 300 г Меко брашно
  • 150 мл Вода
  • 1 ком Јаја
  • 1 кашичица Со
  • 10 г Шећер
  • 1 кашичица Прашак за пециво
  • 0.5 кашичица Сода бикарбона
  • 15 мл Уље (за мешење)
  • 1000 мл Сунцокретово уље (за пржење)