Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Качори са поврћем златно-смеђе, хрскаве спољашњости сервиран
Хрскави качори залогаји, савршено печени и пуни укуса

Качори са поврћем

Аутор: Flavelo
Рецепти Брза јела Предјела
Качори је једна од најомиљенијих уличних посластица (street food) у Индији, која је кренула у освајање из покрајине Раџастан. Ова буцмаста, хрскава лоптица од теста крије зачињено пуњење, а игра текстура је чини незаборавном: спољашњи слој је трошан као слани кекс, а унутрашњост мека и ароматична. Савршен залогај за госте, који се служи уз чатни.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубљи тигањ за пржење у уљу
  • Чинија за мешање
  • Оклагија
  • Влажна кухињска крпа

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

За тесто помешајте брашно са пола кашичице соли и куркумом. Додајте отопљено кокосово уље и трљајте рукама док не добијете текстуру влажног песка.

Савет: Овај корак је 'мрвљење' (ефекат скраћивања): масноћа облаже честице брашна, спречавајући формирање глутенске мреже, тако да тесто постаје трошно, а не еластично/гумено.
2 ✓

Постепено додајте воду и замесите средње тврдо тесто. Покријте влажном крпом и оставите да одмори 20 минута.

Савет: Током одмарања честице брашна се потпуно хидрирају, тесто постаје глатко и лакше се развлачи.
3 ✓

Припремите пуњење: коријандер и чили исецкајте ситно. У тигању без масноће пропржите гарам масалу и цимет пола минута.

Савет: Суво пржење зачина чини њихову арому интензивнијом.
4 ✓

Помешајте сир/ситни сир са прженим зачинима, чилијем, коријандером и преосталом сољу. Направите мале лоптице.

Савет: Пуњење треба да буде релативно суво; ако је превише влажно, током печења се ствара пара која може да распукне тесто.
5 ✓

Од одморног теста кидајте комаде величине ораха, обликујте лоптице, затим их спљоштите на длану. Ставите лоптицу фила у средину.

Савет: Ивице теста истањите, средина нека остане дебља да би издржала пуњење.
6 ✓

Затворите тесто око пуњења у облику завежљаја, чврсто стисните врх, затим пажљиво спљоштите у диск дланом.

Савет: Пазите да не остане ваздуха између пуњења и теста, јер се при печењу може надути.
7 ✓

Загрејте уље на средњу температуру (око 160°C). Пржите качорије полако, 8-10 минута са сваке стране, док не постану златно-смеђи и хрскави.

Савет: Игра стрпљења: ако је уље превише врело, споља ће изгорети, али унутра ће тесто остати сирово и мекано. Мехурићи треба само да брчкају, не да дивље кључају.

Честа питања о рецепту

Зашто је тесто постало мекано након печења?
Вероватно је уље било превише врело. Качори треба пржити на ниској температури, полако, да би се тесто потпуно испекло и исушило, тако постаје хрскаво.
Отворило се током печења, шта сам погрешио?
Или нисте довољно добро затворили ивице теста, или сте ставили превише фила. Приликом затварања чврсто стисните тесто.

Састојци

  • 200 г Меко брашно
  • 100 мл Вода (млака)
  • 50 мл Отопљено кокосово уље (или ги)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Куркума
  • 1 кашичица Гарам масала
  • 1 веза Свежи коријандер (цилантро)
  • 0.5 кашичица Млевени цимет
  • 1 ком Чили папричица (свежа)
  • 100 г Неслани кремасти сир (нпр. панир или густи ситни сир)
  • 500 мл Уље за пржење