Калцоне са рузмарином

У овом рецепту подлогу од парадајза замењује богат, бели крем од павлаке, који посебним чини мирис рузмарина који подсећа на бор и смолу. Ова зачинска бомба одлично балансира масноћу сирева, стварајући на тањиру својеврсну рустичну, сеоску италијанску атмосферу.
🕒 Припрема 35 мин
🍳 Кување 25 мин
Укупно време 2 сати 10 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 620 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Чинија за мешање
  • Оштар нож
  • Даска за сечење
  • Четкица за премазивање
  • Плех за печење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1

Помешај брашно, со и квасац. Додај уље и воду, затим умеси еластично тесто глатке површине.

Савет: Ако је површина теста „као поморанџина кора“, још га ниси довољно умесио.
2

Покривено остави да расте на топлом месту око 60 минута, док се запремина не удвостручи.

Савет: Зрелост теста показује фини киселкасти мирис квасца.
3

Направи 'бели сос': у киселу павлаку умешај згњечени бели лук, половину сецканог рузмарина, бибер и орегано.

Савет: Масна кисела павлака боље преноси укусе и мање се разлива у рерни.
4

Тесто подели на пола и развуци у два велика круга.

Савет: Увек развлачи од средине ка споља и окрећи тесто како би добио правилан круг.
5

Премажи једну половину теста зачинском павлаком, поспи ренданим сиревима и преосталим рузмарином.

Савет: Свеж рузмарин се током печења испече до хрскавости и испушта своја етерична уља.
6

Затвори завежљаје уобичајеном методом преклапања, ивице добро притисни.

Савет: Покушај да истиснеш ваздух поред фила приликом преклапања, да се не би превише надуло.
7

Премажи умућеним јајетом и стави у рерну загрејану на 200°C на 20-25 минута.

Савет: Премаз од јаја не даје само боју, већ и одржава врх теста меким.
8

Након печења остави да одмори на решетки, а затим послужи.

Савет: Решетка је важна да би се луфтирало и одоздо, и да се дно не потпари (да не буде гњецаво).

Честа питања о рецепту

Могу ли користити сушени рузмарин?
Да, али његов укус је много интензивнији, па га користи пажљивије (половину количине свежег).
Чиме могу да заменим киселу павлаку?
Густи грчки јогурт или маскарпоне су такође савршен избор.

Састојци

  • 500 г глатко брашно
  • 7 г суви квасац
  • 300 мл млака вода
  • 30 мл маслиново уље
  • 10 г со
  • 2 кашичица свеж рузмарин (исецкан)
  • 200 г моцарела сир
  • 50 г пармезан сир
  • 2 чешња бели лук
  • 100 г густа кисела павлака (20%)
  • 1 кашичица млевени црни бибер
  • 1 кашичица сушени орегано
  • 1 ком јаје