- Могу ли користити сушени рузмарин?
- Да, али његов укус је много интензивнији, па га користи пажљивије (половину количине свежег).
- Чиме могу да заменим киселу павлаку?
- Густи грчки јогурт или маскарпоне су такође савршен избор.
Калцоне са рузмарином
У овом рецепту подлогу од парадајза замењује богат, бели крем од павлаке, који посебним чини мирис рузмарина који подсећа на бор и смолу. Ова зачинска бомба одлично балансира масноћу сирева, стварајући на тањиру својеврсну рустичну, сеоску италијанску атмосферу.
Састојци
500
г
глатко брашно
7
г
суви квасац
300
мл
млака вода
30
мл
маслиново уље
10
г
со
2
кашичица
свеж рузмарин (исецкан)
200
г
моцарела сир
50
г
пармезан сир
2
чешња
бели лук
100
г
густа кисела павлака (20%)
1
кашичица
млевени црни бибер
1
кашичица
сушени орегано
1
ком
јаје
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Чинија за мешање
- Оштар нож
- Даска за сечење
- Четкица за премазивање
- Плех за печење
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Јаја
Упутство
1
✓
Помешај брашно, со и квасац. Додај уље и воду, затим умеси еластично тесто глатке површине.
Савет: Ако је површина теста „као поморанџина кора“, још га ниси довољно умесио.
2
✓
Покривено остави да расте на топлом месту око 60 минута, док се запремина не удвостручи.
Савет: Зрелост теста показује фини киселкасти мирис квасца.
3
✓
Направи 'бели сос': у киселу павлаку умешај згњечени бели лук, половину сецканог рузмарина, бибер и орегано.
Савет: Масна кисела павлака боље преноси укусе и мање се разлива у рерни.
4
✓
Тесто подели на пола и развуци у два велика круга.
Савет: Увек развлачи од средине ка споља и окрећи тесто како би добио правилан круг.
5
✓
Премажи једну половину теста зачинском павлаком, поспи ренданим сиревима и преосталим рузмарином.
Савет: Свеж рузмарин се током печења испече до хрскавости и испушта своја етерична уља.
6
✓
Затвори завежљаје уобичајеном методом преклапања, ивице добро притисни.
Савет: Покушај да истиснеш ваздух поред фила приликом преклапања, да се не би превише надуло.
7
✓
Премажи умућеним јајетом и стави у рерну загрејану на 200°C на 20-25 минута.
Савет: Премаз од јаја не даје само боју, већ и одржава врх теста меким.
8
✓
Након печења остави да одмори на решетки, а затим послужи.
Савет: Решетка је важна да би се луфтирало и одоздо, и да се дно не потпари (да не буде гњецаво).
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г глатко брашно
- 7 г суви квасац
- 300 мл млака вода
- 30 мл маслиново уље
- 10 г со
- 2 кашичица свеж рузмарин (исецкан)
- 200 г моцарела сир
- 50 г пармезан сир
- 2 чешња бели лук
- 100 г густа кисела павлака (20%)
- 1 кашичица млевени црни бибер
- 1 кашичица сушени орегано
- 1 ком јаје