Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свеже печени калцоне са свињетином и естрагоном
Калцоне припремљен са кремастим пуњењем од киселе павлаке, естрагона и свињетине

Калцоне са свињетином и естрагоном

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Овај рецепт комбинује технику класичне напуљске 'затворене пице' (калцоне) са једним од најкарактеристичнијих зачина мађарске кухиње, естрагоном. Док тесто калцонеа херметички затвара укусе и пару, етарска уља естрагона са мирисом аниса и благог бибера, растварајући се у масти свињетине, прожимају пуњење. Ово је печење 'затвореног система', где унутрашња пара кува пуњење док не омекша, док се спољашње тесто пече док не постане хрскаво.
🕒 Припрема 1 сат 40 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 2 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Италијанско-мађарска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Плех за печење: За печење.
  • Тигањ: За припрему меса.
  • Виљушка: За затварање.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Припреми тесто: помешај брашно, квасац, воду, уље и со. Умеси да буде еластично и остави да расте на топлом месту око 1 сат, док се не удвостручи.

Савет: Формирање глутенске мреже је неопходно да би тесто издржало тежину пуњења и настале гасове.
2 ✓

Пропржи исецкани лук и млевено месо. Зачини естрагоном, сољу, бибером, згњеченим белим луком. Остави да се потпуно охлади.

Савет: Пуњење мора да се охлади пре пуњења! Врело пуњење пре времена топи масноћу у тесту и натапа дно ('soggy bottom').
3 ✓

Умешај киселу павлаку и рендани сир у охлађено месо.

Савет: Киселост и масноћа киселе павлаке стварају емулзију са соком од меса, тако да пуњење остаје кремасто и после печења.
4 ✓

Подели тесто на 4 дела, развуци кругове. Напуни половину, преклопи другом, и затвори ивицу виљушком. Премажи врх умућеним јајетом.

Савет: Масноћа жуманцета помаже интензивном тамњењу (Мајардова реакција) и даје сјај.
5 ✓

Пеци на 200-220°C око 20 минута, док не постане златно-смеђе.

Савет: На куцкање треба да даје шупаљ звук – то указује да се структура теста учврстила и вода испарила из коре.

Честа питања о рецепту

Зашто се калцоне отвара?
Унутрашњи притисак паре натеже тесто. Важно је ивицу премазати водом и чврсто притиснути, као и исећи отвор за вентилацију на врху.
Који естрагон да користим?
Укус француског естрагона је финији, руског је горчи. Добар је и естрагон у сирћету, али онда користи мање соли за пуњење.

Састојци

  • 500 г Брашно за пицу (Тип 500 или 00)
  • 7 г Суви квасац
  • 300 мл Млака вода (око 35°C)
  • 10 г Со
  • 30 мл Маслиново уље
  • 250 г Млевена свињетина (средње масна)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 1 кашичица Естрагон (сушени или свежи)
  • 150 г Кисела павлака (20% мм)
  • 200 г Моцарела (рендана)
  • 1 ком Јаје (за премазивање)