Леипајуусто посуто циметом и шећером, сервирано са свежим боровницама Леипајуусто са циметом и шећером Карааге са маринадом од белог лука, хрскави пилећи залогаји посути сусамом Карааге са маринадом од белог лука Каћаторе пилетина са карамелизованим луком, парадајз сосом и маслинама Каћаторе са црним луком Кускус са јогуртом, украшен свежим листовима нане Кускус са јогуртом Мезе са цацикијем сервирано, са свежим поврћем и фета сиром Мезе са цацикијем Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка Леипајуусто посуто циметом и шећером, сервирано са свежим боровницама Леипајуусто са циметом и шећером Карааге са маринадом од белог лука, хрскави пилећи залогаји посути сусамом Карааге са маринадом од белог лука Каћаторе пилетина са карамелизованим луком, парадајз сосом и маслинама Каћаторе са црним луком Кускус са јогуртом, украшен свежим листовима нане Кускус са јогуртом Мезе са цацикијем сервирано, са свежим поврћем и фета сиром Мезе са цацикијем Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка
Карааге са маринадом од белог лука, хрскави пилећи залогаји посути сусамом
Сочни карааге комадићи, маринирани у белом луку и пржени до хрскавости

Карааге са маринадом од белог лука

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Карааге (изговара се: кара-аге) није само похована пилетина, већ јапанска кулинарска техника. Суштина је у сусрету маринирања и омотача од скроба. Маринадa од соја соса и белог лука дубински зачињава месо, док скроб (уместо брашна) ствара изузетно танак, стакласто хрскав слој приликом пржења. Неизоставна грицкалица уз пиво у јапанским Изакајама (баровима).
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубока чинија за маринирање
  • Дубоки тигањ или шерпа за пржење
  • Кухињски убрус
  • Термометар за месо (опционо)

Информације о алергенима

⚠️ Јаје
⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Пилеће батаке исеците на комаде величине залогаја, око 3-4 цм.

Савет: Комади исте величине се пеку истовремено. Премали комади се исушују, средина превеликих може остати сирова.
2 ✓

За припрему маринаде изрендајте бели лук и помешајте са соја сосом, сакеом (или вином) и бибером. Уваљајте месо и ставите у фрижидер на најмање 30 минута.

Савет: Со (у соја сосу) мења протеинску структуру меса, тако да оно може задржати више влаге током печења.
3 ✓

Након маринирања, разбијте јаје директно у чинију са месом и умасирајте га рукама.

Савет: Јаје емулгује маринаду и помаже да се скроб боље залепи за месо.
4 ✓

Ставите кукурузни скроб у чинију. Комаде меса уваљајте појединачно, а затим отресите вишак.

Савет: Не остављајте месо дуго у омотачу јер ће се од влаге расквасити. Панирајте непосредно пре пржења.
5 ✓

Загрејте уље на 170°C. Пржите пилетину у турама око 4-5 минута, док не постане златно-смеђа.

Савет: Не претрпавајте тигањ, јер ће се уље охладити, а пилетина ће се кувати у масти уместо да се пржи.
6 ✓

Извадите на решетку или папирни убрус и оставите да одмори 2-3 минута. Пре сервирања поспите печеним сусамом.

Савет: Мајсторски трик: Ако желите заиста екстра хрскавост, испржите два пута! Прво 3 минута на нижој температури, одморите, затим 1 минут у веома врелом уљу.

Честа питања о рецепту

Зашто је пилетина постала масна?
Температура уља је била прениска. Пре пржења увек проверите да ли је довољно врело (око 170-180°C).
Могу ли да користим пилеће бело месо?
Да, али Карааге се традиционално прави од сочног филеа батака. Бело месо је склоније исушивању.

Састојци

  • 500 г Пилећи батаци без костију (са или без коже)
  • 4 чен Бели лук
  • 3 кашика Соја сос
  • 2 кашика Саке (јапанско пиринчано вино) или суво бело вино
  • 100 г Кукурузни скроб
  • 1 ком Јаје
  • 1 кашика Сусам (печени)
  • 1 кашичица Млевени црни бибер
  • 500 мл Сунцокретово уље за пржење