Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кари од киное са белим луком и тофуом
Хранљиви кари од киное са тофуом и белим луком

Кари од киное са белим луком и тофуом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ово јело је права демонстрација снаге биљне кухиње: киноа је потпун извор протеина, који у сусрету са кремастим кокосовим млеком и ароматичним зачинима ствара заситан, а ипак лаган оброк. Кари није само зачин, већ и техника: пржење зачина у уљу (blooming) буди праве дубоке укусе.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа: За кување киное.
  • Дубок тигањ или вок: За припрему карија.
  • Цедиљка: За прање киное.

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Ставите киноу у густу цедиљку и темељно је исперите под млазом вреле воде најмање 1 минут.

Савет: Овај корак је неопходан за уклањање горких материја.
2 ✓

Ставите киноу у шерпу, прелијте двоструком количином воде, посолите и кувајте поклопљено око 15 минута, док не упије воду и зрна "процветају" (појави се мали бели реп).

Савет: Након кувања оставите поклопљено да одмори 5 минута, а затим разбарушите виљушком да буде растресито.
3 ✓

Тофу оцедите, истисните воду папирним убрусом, затим исеците на коцкице. У тигању загрејте мало уља и пропржите тофу са свих страна док не порумени, па га извадите.

Савет: Влага је непријатељ пржења. Што је површина тофуа сувља, то ће бити хрскавији. [Мајарова реакција]
4 ✓

У истом тигању пропржите ситно сецкани бели лук и рендани ђумбир док не замришу (око 1 минут). Поспите кари прахом и пржите још пола минута.

Савет: Пржење зачина (blooming) ослобађа етерична уља, па ће њихов укус бити много интензивнији него ако их само сипате у течност.
5 ✓

Налијте кокосовим млеком, прокувајте и кувајте на средњој ватри 5-7 минута, док се сос мало не згусне.

Савет: Редукција (укувавање) кокосовог млека концентрише укусе и даје кремастију текстуру.
6 ✓

Вратите тофу и кувану киноу у сос, загрејте све заједно. Приликом сервирања поспите сусамом пропрженим у сувом тигању и свежим коријандером.

Савет: Коријандер додајте на крају, јер под утицајем топлоте брзо губи свежу арому.

Честа питања о рецепту

Зашто је киноа горка?
Зрна киное прекрива природни заштитни слој (сапонин). Пре кувања треба је темељно испрати врелом водом у цедиљки док не престане да пени, тако нестаје горак укус.
Кокосово млеко се раздвојило у конзерви, да ли је то проблем?
Не, то је природно. Густ крем је на врху, а вода на дну. Добро промућкајте или сипајте све у јело, под утицајем топлоте ће се сјединити.

Састојци

  • 200 г киноа (мерено суво)
  • 300 г тофу (тврди)
  • 400 мл кокосово млеко (конзерва)
  • 2 кашичица кари прах (квалитетан)
  • 3 чешањ бели лук
  • 10 г свеж ђумбир
  • 20 мл маслиново уље
  • 10 г свеж коријандер
  • 10 г сусам
  • 1 кашичица со
  • 1 кашичица млевени црни бибер