- Зашто се риба ломи?
- Структура куване рибе је ломљива. Увек је додајте последњу у јело, и само пажљиво умешајте.
- Могу ли да користим смеђи пиринач?
- Да, али он има орашастији укус и другачију текстуру. Време кувања је такође дуже.
Кеџери са першуном
Овај рецепт је најчистији, класични облик Кеџерија. Овде сложеност кари праха даје основни тон, који уравнотежује свежи, хрскави першун. Тајна је 'blooming': кратко пржење зачина у масноћи, што буди успаване ароме, пре него што пиринач и риба доспеју у тигањ.
Састојци
500
г
Филе димљеног бакалара
300
г
Басмати пиринач (мерен сув)
4
ком
Јаје
50
г
Путер
1
кашичица
Благи кари прах
1
веза
Свежи першун
1
главица
Црни лук
1
прстохват
Со и бибер
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Велики тигањ или тучана посуда
- Шерпа за кување јаја и пиринча
- Кухињски нож
Информације о алергенима
Риба
Јаја
Млеко
Упутство
1
✓
Скувајте пиринач, затим га охладите. Скувајте јаја тврдо, затим након љуштења исеците на четвртине.
Савет: Пиринач исперите пре кувања, да одстраните вишак скроба, тако се неће лепити.
2
✓
Рибу ставите у шерпу, прелијте са толико воде колико је прекрива, проварите, затим искључите ватру и оставите да стоји у води 5 минута. Процедите и изломите на комаде.
Савет: Ово благо поширање чува влажност рибе. (Успоравање коагулације протеина).
3
✓
Путер отопите у тигању, додајте ситно сецкани лук, и динстајте док не омекша.
Савет: Не пржите до смеђе боје, само динстајте док не постане сладак.
4
✓
Поспите кари прахом, и мешајући пржите 1 минут, док не добије интензиван мирис.
Савет: Етерична уља зачина се ослобађају под утицајем топлоте.
5
✓
Умешајте пиринач, комаде рибе и половину сецканог першуна. Загрејте заједно.
Савет: Користите две виљушке за окретање, да разлабавите пиринач.
6
✓
Служите са преосталим першуном и јајетом на врху. Посолите, побиберите по укусу.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Филе димљеног бакалара
- 300 г Басмати пиринач (мерен сув)
- 4 ком Јаје
- 50 г Путер
- 1 кашичица Благи кари прах
- 1 веза Свежи першун
- 1 главица Црни лук
- 1 прстохват Со и бибер