Кеџери са першуном

Овај рецепт је најчистији, класични облик Кеџерија. Овде сложеност кари праха даје основни тон, који уравнотежује свежи, хрскави першун. Тајна је 'blooming': кратко пржење зачина у масноћи, што буди успаване ароме, пре него што пиринач и риба доспеју у тигањ.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Британско-индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ или тучана посуда
  • Шерпа за кување јаја и пиринча
  • Кухињски нож

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1

Скувајте пиринач, затим га охладите. Скувајте јаја тврдо, затим након љуштења исеците на четвртине.

Савет: Пиринач исперите пре кувања, да одстраните вишак скроба, тако се неће лепити.
2

Рибу ставите у шерпу, прелијте са толико воде колико је прекрива, проварите, затим искључите ватру и оставите да стоји у води 5 минута. Процедите и изломите на комаде.

Савет: Ово благо поширање чува влажност рибе. (Успоравање коагулације протеина).
3

Путер отопите у тигању, додајте ситно сецкани лук, и динстајте док не омекша.

Савет: Не пржите до смеђе боје, само динстајте док не постане сладак.
4

Поспите кари прахом, и мешајући пржите 1 минут, док не добије интензиван мирис.

Савет: Етерична уља зачина се ослобађају под утицајем топлоте.
5

Умешајте пиринач, комаде рибе и половину сецканог першуна. Загрејте заједно.

Савет: Користите две виљушке за окретање, да разлабавите пиринач.
6

Служите са преосталим першуном и јајетом на врху. Посолите, побиберите по укусу.

Честа питања о рецепту

Зашто се риба ломи?
Структура куване рибе је ломљива. Увек је додајте последњу у јело, и само пажљиво умешајте.
Могу ли да користим смеђи пиринач?
Да, али он има орашастији укус и другачију текстуру. Време кувања је такође дуже.

Састојци

  • 500 г Филе димљеног бакалара
  • 300 г Басмати пиринач (мерен сув)
  • 4 ком Јаје
  • 50 г Путер
  • 1 кашичица Благи кари прах
  • 1 веза Свежи першун
  • 1 главица Црни лук
  • 1 прстохват Со и бибер