Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кијевска пилетина испечена до златно-смеђе боје
Класична Кијевска пилетина у хрскавом паниру

Кијевска пилетина

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Кијевско бело месо је школски пример кухињске чаролије. Споља хрскави, златно-смеђи оклоп, а унутра меко месо које крије зачињени путер који куља као течно злато. Тајна је у игри физике и технике: ледено хладни путер мора да преживи пржење у врелом уљу а да пре времена не побегне. Ако добро урадите, при првом резу тањир ће 'експлодирати' од соса са зачињеним путером.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Источноевропска

Састојци

Потребна опрема

  • Тучак за месо
  • Пријањајућа фолија (за обликовање путера)
  • Дубоки тигањ или шерпа (за пржење)
  • 3 дубока тањира (за панирање)
  • Игла за месо или чачкалица (опционо)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Почните са путером: помешајте меки путер са изгњеченим белим луком, исецканим першуном, мирођијом и прстохватом соли. Уз помоћ пријањајуће фолије обликујте 4 мала ваљка, и ставите у замрзивач на најмање 30 минута, док се не смрзну да буду тврди као камен.

Савет: Ово је најважнији корак! Замрзавање (одлагање промене фазе) осигурава да се путер отопи тек када се корица већ испече.
2 ✓

Пилеће груди засеците водоравно (лептир рез), отворите, и пажљиво истуците на дебљину од око пола центиметра. Посолите, побиберите.

Савет: Приликом лупања ставите на месо слој пријањајуће фолије, да се влакна не покидају. Ако се пробуши, путер ће исцурети!
3 ✓

Ставите смрзнути ваљак путера на средину раширеног меса. Преклопите преко њега два краја, затим чврсто уролујте, као бурито или сарму.

Савет: Што чвршће уролујете, то мање ваздуха остаје унутра који би могао да распукне месо током пржења.
4 ✓

Панирајте дупло: уваљајте месо у брашно, затим у јаја, па у презле. Затим поново умочите у ЈАЈА и поново у ПРЕЗЛЕ.

Савет: Дупли панир (двострука изолација) ствара дебелу, сигурну корицу, која задржава пару и драгоцени путер.
5 ✓

Загрејте уље на 170°C у дубљој посуди. Пржите пилетину око 8-10 минута, док не постане тамно златно-смеђа. Пажљиво окрећите.

Савет: Ако је уље преврело, панир ће изгорети, али ће месо остати сирово. Ако је превише хладно, упиће уље. Тестирајте са мало мрвица: ако одмах запуцкета, уље је добро.
6 ✓

Извадите на папирни убрус, и оставите да одмори 5 минута пре сервирања.

Савет: Током одмарања температура се уједначава, тако да ће се и средина сигурно загрејати, а путер ће бити савршено течан.

Честа питања о рецепту

Зашто је путер исцурео током пржења?
Вероватно путер није био довољно хладан (смрзнут) приликом пуњења, нисте довољно чврсто затворили месо, или је панир био оштећен. Дупло панирање спасава живот!
Могу ли да печем у рерни?
Да, али панир никада неће бити тако хрскав и уједначен као кад се пржи у дубоком уљу. У рерни је већа опасност и од исушивања.

Састојци

  • 4 ком Пилеће бело месо филе (цело)
  • 100 г Путер (висок проценат масти, собне температуре)
  • 2 чен Бели лук (изгњечен)
  • 10 г Свеж першун (исецкан)
  • 10 г Свежа мирођија (исецкана)
  • 100 г Меко брашно
  • 2 ком Јаја (благо умућена)
  • 150 г Презле (или Панко због хрскавости)
  • 500 мл Сунцокретово уље (за пржење)
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер