- Зашто је средина постала мекана?
- Нисте довољно танко развукли, или се није довољно пекло. Вратите у искључену, али још топлу рерну да се суши.
- Колико дуго може да стоји?
- У херметички затвореној кутији остаје хрскав и 2-3 недеље.
Кнекебред са зачинским биљем
Шведски хрскави хлеб није дијетални хир, већ је био средство скандинавског преживљавања: потпуним уклањањем воде (сушењем) хлеб је остајао јестив месецима током оштрих зима. Ова модерна, зачињена верзија пиринчаним брашном чини структуру растреситијом, па није тврд као камен, већ пријатно прхак. А мирис рузмарина и мајчине душице током печења у северњачки рецепт уноси медитеранско лето.
Састојци
300
г
Пшенично брашно (тип 500)
50
г
Пиринчано брашно
1
кашичица
Со
0.5
кашичица
Сода бикарбона
150
мл
Хладна вода
3
кашика
Маслиново уље
1
кашика
Свежи рузмарин (ситно сецкан)
1
кашика
Свежа мајчина душица (само листићи)
1
кашика
Свежи босиљак (ситно сецкан)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Оклагија
- Папир за печење (неопходан!)
- Севач за тесто или секач за пицу
- Виљушка (за боцкање)
Информације о алергенима
Глутен
Упутство
1
✓
Загрејте рерну на 200°C (са вентилатором 180°C). У чинији помешајте брашна, со, соду бикарбону и исецкано зачинско биље.
Савет: Алкалност соде бикарбоне помаже да потамни и да се формира хрскава текстура.
2
✓
Сипајте воду и уље. Умесите брзим покретима, тек толико да се тесто скупи у лоптицу.
Савет: Не месите дуго! Ако глутенске нити превише ојачају, тесто ће бити гумасто и скупљаће се при развлачењу.
3
✓
Поделите тесто на 4 дела. Ставите једну порцију директно на лист папира за печење и развуците га танко као папир (око 1-2 мм).
Савет: Ако се лепи, поспите испод мало пиринчаног брашна. Танкоћа је кључ хрскавости.
4
✓
Развучено тесто густо избоцкајте виљушком свуда. Затим исеците на произвољне правоугаонике или троуглове секачем за тесто.
Савет: Боцкање омогућава пари да изађе, тако да се тесто не надува, већ остаје равно и равномерно.
5
✓
Превуците папир на плех и гурните у врелу рерну. Пеците 10-15 минута док ивице не порумене.
Савет: Стално пратите, јер танко тесто може да изгори за трен ока!
6
✓
Извадите и оставите на решетки да се потпуно охлади. Тесто се потпуно стврдне током хлађења.
Савет: Влага тада испарава из структуре (ретроградација), тада постаје заиста хрскаво.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 300 г Пшенично брашно (тип 500)
- 50 г Пиринчано брашно
- 1 кашичица Со
- 0.5 кашичица Сода бикарбона
- 150 мл Хладна вода
- 3 кашика Маслиново уље
- 1 кашика Свежи рузмарин (ситно сецкан)
- 1 кашика Свежа мајчина душица (само листићи)
- 1 кашика Свежи босиљак (ситно сецкан)