Кнекебред са зачинским биљем

Шведски хрскави хлеб није дијетални хир, већ је био средство скандинавског преживљавања: потпуним уклањањем воде (сушењем) хлеб је остајао јестив месецима током оштрих зима. Ова модерна, зачињена верзија пиринчаним брашном чини структуру растреситијом, па није тврд као камен, већ пријатно прхак. А мирис рузмарина и мајчине душице током печења у северњачки рецепт уноси медитеранско лето.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Шведска

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Папир за печење (неопходан!)
  • Севач за тесто или секач за пицу
  • Виљушка (за боцкање)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1

Загрејте рерну на 200°C (са вентилатором 180°C). У чинији помешајте брашна, со, соду бикарбону и исецкано зачинско биље.

Савет: Алкалност соде бикарбоне помаже да потамни и да се формира хрскава текстура.
2

Сипајте воду и уље. Умесите брзим покретима, тек толико да се тесто скупи у лоптицу.

Савет: Не месите дуго! Ако глутенске нити превише ојачају, тесто ће бити гумасто и скупљаће се при развлачењу.
3

Поделите тесто на 4 дела. Ставите једну порцију директно на лист папира за печење и развуците га танко као папир (око 1-2 мм).

Савет: Ако се лепи, поспите испод мало пиринчаног брашна. Танкоћа је кључ хрскавости.
4

Развучено тесто густо избоцкајте виљушком свуда. Затим исеците на произвољне правоугаонике или троуглове секачем за тесто.

Савет: Боцкање омогућава пари да изађе, тако да се тесто не надува, већ остаје равно и равномерно.
5

Превуците папир на плех и гурните у врелу рерну. Пеците 10-15 минута док ивице не порумене.

Савет: Стално пратите, јер танко тесто може да изгори за трен ока!
6

Извадите и оставите на решетки да се потпуно охлади. Тесто се потпуно стврдне током хлађења.

Савет: Влага тада испарава из структуре (ретроградација), тада постаје заиста хрскаво.

Честа питања о рецепту

Зашто је средина постала мекана?
Нисте довољно танко развукли, или се није довољно пекло. Вратите у искључену, али још топлу рерну да се суши.
Колико дуго може да стоји?
У херметички затвореној кутији остаје хрскав и 2-3 недеље.

Састојци

  • 300 г Пшенично брашно (тип 500)
  • 50 г Пиринчано брашно
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Сода бикарбона
  • 150 мл Хладна вода
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 1 кашика Свежи рузмарин (ситно сецкан)
  • 1 кашика Свежа мајчина душица (само листићи)
  • 1 кашика Свежи босиљак (ситно сецкан)