Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Колач од маниоке, златно-смеђи колач, послужен са макапуном
Густ и сладак колач од маниоке преливен тракама макапуно кокоса

Колач од маниоке са макапуном

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Иако корени сежу до Филипина и Кариба, овај колач је врхунац тропског уживања. Скробна текстура маниоке (или касаве) током печења постаје еластична попут гумених бомбона, а ипак мека, што масноћа кокосовог млека уравнотежује. Круну ставља макапуно – посебна мутација кокоса са желатинастим месом – која пливајући у слатком сирупу прекрива врх колача.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 1 сат 15 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Карипска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање: Да можеш удобно да обрадиш велику количину масе.
  • Плех или керамичка форма за печење (око 20x20 цм): За дебље кришке.
  • Кухињски робот (опционо): За рендање касаве.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Ако користиш свежу касаву, ољушти је, уклони дрвенасту средину и ситно је изрендај. Ако користиш смрзнуту, потпуно је одмрзни и исцеди вишак воде из ње.

Савет: Свежа касава може садржати деривате цијанида када је сирова, али током термичке обраде (печења) они се потпуно разграђују и постају безопасни.
2 ✓

У чинији благо умути јаја, затим додај шећер, кондензовано млеко, кокосово млеко, отопљени путер, ванилу и со. Мешај док не постане хомогена течност.

Савет: Кондензовано млеко даје колачу карактеристичну карамеласту слаткоћу и густину.
3 ✓

Умешај рендану касаву у течну основу. Мешај док не нестану веће грудвице.

Савет: Важно је темељно мешање како би зрнца скроба могла равномерно да вежу течност током печења (желатинизација).
4 ✓

Сипај масу у намашћену форму за печење. Поравнај врх.

Савет: Лупни форму пар пута о пулт да изађу мехурићи ваздуха.
5 ✓

Стави у рерну загрејану на 180°C и пеци 40-45 минута. Тада врх почиње да се стеже, али још није потпуно поруменео.

Савет: Скроб бубри под утицајем топлоте и учвршћује структуру.
6 ✓

Извади из рерне, распореди макапуно траке по њему (можеш ставити и мало његовог сирупа), затим врати на још 10-15 минута, док врх не постане дивно златно-смеђ.

Савет: Овај корак карамелизује врх и стапа кокосове траке.
7 ✓

Остави да се потпуно охлади у форми пре сечења. Млак је најбољи!

Савет: Док је врућ може бити превише мекан за сечење, током хлађења добија своју коначну, еластичну текстуру.

Честа питања о рецепту

Шта је Макапуно?
То је врста кокоса чије је месо желатинасто, меко. У азијским продавницама се може наћи у облику компота, под називом 'Macapuno strings'.
Могу ли користити смрзнуту касаву?
Да, штавише! Смрзнута рендана касава (Grated Cassava) је најудобније решење, само је одмрзни пре употребе.
Зашто је гумене текстуре?
То је специфичност овог колача! Због тапиока скроба има еластичну текстуру попут 'mochi'-ја, није као бисквит.

Састојци

  • 500 г Маниока (корен маниоке, рендан)
  • 150 г Кристал шећер
  • 250 мл Кондензовано млеко (заслађено)
  • 200 мл Кокосово млеко (конзерва)
  • 2 ком Јаје (L)
  • 1 кашика Екстракт ваниле
  • 100 г Макапуно (траке кокосовог компота)
  • 0.5 кашичица Со
  • 50 г Отопљени путер