Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Колокитокефтедес обогаћен шаргарепом, сервирани хрскави крокети
Хрскави грчки крокети од поврћа, савршено предјело уз цацики

Колокитокефтедес обогаћен шаргарепом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Предјела
Ова класична грчка ћуфта од тиквица (Колокитокефтедес) доноси укус медитеранских лета, где доминира свеже поврће. Посебност рецепта је додатак шаргарепе, која својом природном слаткоћом уравнотежује сланост фета сира. Тајна савршене конзистенције је темељно цеђење поврћа, како се ћуфта током печења не би парила, већ споља испекла да буде хрскава, а унутра остала кремаста.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Ренде (са великим рупама)
  • Чиста кухињска крпа или цедиљка (за цеђење)
  • Тигањ за печење
  • Папирни убрус

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаје
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Тиквице и шаргарепу оперите, шаргарепу ољуштите, затим их изрендајте на веће рупе рендета. Поспите сољу, промешајте и оставите да одстоји 15 минута.

Савет: Со путем осмозе извлачи воду из ћелија, па ћуфта неће бити воденаста.
2 ✓

Одстојало поврће ставите у чисту кухињску крпу или цедиљку и снажно исцедите сву могућу течност.

Савет: Ово је најважнији корак! Ако вода остане унутра, панир ће се натопити и неће се запећи (инхибиција Маиллардове реакције).
3 ✓

Исцеђено поврће ставите у чинију. Додајте јаје, згњечени бели лук, презле, орегано и бибер. Умрвите фета сир у комадићима.

Савет: Фета сир не мешајте у кашу, нека остану мање грудвице због доживљаја укуса.
4 ✓

Сједините масу руком. Ако вам се чини превише влажном, додајте још мало презли. Обликујте лоптице величине ораха, затим их спљоштите у дискове.

Савет: Оставите масу да одстоји 5 минута пре обликовања, да презле упију влагу.
5 ✓

У тигању загрејте маслиново уље дебљине прста на средњој ватри. Пеците дискове са обе стране 3-4 минута, док не добију тамно златну боју.

Савет: Не претрпавајте тигањ, јер ће се уље охладити, а ћуфте ће упити масноћу.
6 ✓

Испечене ћуфте извадите на папирни убрус да упије вишак уља.

7 ✓

Послужите одмах, поред понудите хладни цацики или лимунов јогурт.

Савет: Контраст врелог, масног јела и хладног, киселог соса освежава чуло укуса.

Честа питања о рецепту

Зашто се ћуфта распада током печења?
Вероватно је остало превише влаге у поврћу, или уље није довољно врело. Темељније исцедите тиквице!
Могу ли да печем и у рерни?
Да, на 200°C око 20-25 минута, али резултат ће бити мање хрскав него пржено у дубоком уљу.

Састојци

  • 500 г Тиквице (младе)
  • 100 г Шаргарепа
  • 100 г Фета сир (тврђи тип)
  • 1 ком Јаје (L величина)
  • 100 г Презле
  • 2 чен Бели лук
  • 1 кашичица Сушени орегано
  • 150 мл Маслиново уље (за печење)
  • 1 кашичица Со (за цеђење поврћа)
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер