Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Корејске манду кнедле
Хрскаво пржене корејске манду кнедле са млевеним месом и поврћем

Корејске манду кнедле

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела Предјела
Манду је једно од најсвестранијих јела корејске кухиње, које је неизоставан део свечане трпезе за Лунарну нову годину (Seollal). Његов облик подсећа на старе корејске новчиће (или вреће среће), па се према веровању конзумирањем доноси богатство и срећа у новој години. Ова класична верзија крије хармоничну мешавину свињетине и поврћа.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 540 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Даска за сечење и оштар нож
  • Велика посуда за мешање
  • Нелепљиви тигањ са поклопцем
  • Кухињска крпа
  • Ренде

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Купус исеците веома ситно. Поспите кашичицом соли, промешајте и оставите да стоји 10 минута. Затим у кухињској крпи исцедите сву воду из њега.

Савет: Сољење уништава ћелијске зидове и извлачи воду (осмоза), па купус остаје хрскав и након кувања, а не кашаст.
2 ✓

Тофу такође изгњечите виљушком, затим у кухињској крпи исцедите влагу из њега, док не постане мрвичаст.

Савет: Тофу одлично упија сокове меса и зачине, али само ако претходно уклонимо његову сопствену воду.
3 ✓

Припремите пасту од зачина: изрендајте бели лук и ђумбир, млади лук исеците на фине колутиће. Помешајте их са млевеним месом, исцеђеним купусом и тофуом. Додајте соја сос, сусамово уље, бибер.

Савет: Смесу вреди месити док месо не постане помало 'влакнасто', то обезбеђује да фил остане компактан приликом грижења.
4 ✓

Напуните манду кнедле: једна кора, једна кашика фила, поквашена ивица, преклапање на пола, темељно притискање. Пазите да не остане ваздуха поред фила.

Савет: Мехурићи ваздуха се током печења могу надути и поцепати тесто.
5 ✓

Загрејте уље у тигању. Ставите манду кнедле и пржите их на средње јакој ватри док им дно не постане тамно златно-смеђе (око 2-3 минута).

Савет: Не померајте их често, пустите да се формира хрскави слој.
6 ✓

Сипајте воду испод и одмах поклопите. Кувајте на пари 5-6 минута. Када вода нестане, скините поклопац и пржите још 1-2 минута да дно поново постане хрскаво.

Савет: Надпритисак који се ствара испод поклопца убрзава кување, па месо остаје сочно.
7 ✓

Послужите свеже, са умаком од соја соса, сирћета и чилија.

Савет: Кисели умак (нпр. пиринчано сирће) помаже да се "пресече" масноћа прженог теста.

Честа питања о рецепту

Тесто пуца током пуњења.
Вероватно сте ставили превише фила, или се тесто осушило. Покријте коре влажном крпом док радите и стављајте мање фила.
Може ли се само кувати на пари?
Да! Ако не желите да пржите, ставите папир за печење у посуду за кување на пари и кувајте манду кнедле 10-12 минута.
Чиме могу заменити свињетину?
Укусно је и са млевеним пилећим батаком или ћуретином, али додајте мало екстра сусамовог уља ради сочности.

Састојци

  • 20 ком Коре за манду
  • 200 г Млевено свињско месо
  • 100 г Тофу (чврсти)
  • 100 г Купус
  • 2 ком Млади лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 10 г Свежи ђумбир
  • 1 кашика Соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 прстохват Со (за купус и зачињавање)
  • 1 прстохват Бибер
  • 100 мл Вода (за кување на пари)
  • 1 кашика Биљно уље (за пржење)