Крофне са џемом

Прави класик, некрунисани краљ карневалског периода. Тајна савршене крофне са 'прстеном' је стрпљење и температура: лагано, ваздушасто тесто мора да плива на врху уља да би се у средини створила карактеристична бела трака. А џем од кајсије или шљиве који се крије унутра је изненађење због којег вреди чекати први залогај.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 1 сат 45 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 285 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Чинија за мешење
  • Велика шерпа са поклопцем
  • Модла за крофне
  • Посластичарска кеса (за пуњење)
  • Папирни убрус

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1

Активирајте квасац у млаком, зашећереном млеку.

Савет: Свежи квасац је добар ако је крем боје и лако се ломи.
2

Умесите меко тесто од брашна, јаја, путера, соли и млека са квасцем. Оставите да надође док се не удвостручи (1 сат).

Савет: Со никада не посипајте директно на квасац јер спречава његово деловање. Умешајте је у брашно.
3

Развијте на дебљину прста, вадите модлом и оставите да надолази још 30 минута на дасци.

Савет: Током одмарања на дасци тесто добија 'корицу', па ће мање упијати уље.
4

Пржите у уљу на 170°C: прву страну поклопљено (око 1,5 минут), другу без поклопца.

Савет: Пара која се ствара испод поклопца 'надувава' крофну, због тога постаје висока и добија прстен.
5

У страну готових, млаких крофни направите рупу и напуните их џемом помоћу посластичарске кесе. Поспите шећером у праху.

Савет: Са глатким, желираним џемом је лакше радити него са оним који има комадиће.

Честа питања о рецепту

Зашто нису добиле бели прстен?
Или је тесто било претешко (није довољно надошло), или сте прву страну пекли без поклопца. Пара испод поклопца подиже крофну.
Могу ли их пунити пре печења?
Да, затварањем џема између два круга теста, али тада је теже пећи јер се тежиште мења и џем може исцурити.

Састојци

  • 500 г Меко брашно
  • 50 г Кристал шећер
  • 5 г Со
  • 250 мл Млако млеко
  • 25 г Свежи квасац
  • 50 г Путер (отопљен)
  • 2 ком Јаје
  • 150 г Џем од кајсије (или по укусу)
  • 50 г Шећер у праху
  • 1 л Уље (за пржење)