- Зашто нису добиле бели прстен?
- Или је тесто било претешко (није довољно надошло), или сте прву страну пекли без поклопца. Пара испод поклопца подиже крофну.
- Могу ли их пунити пре печења?
- Да, затварањем џема између два круга теста, али тада је теже пећи јер се тежиште мења и џем може исцурити.
Крофне са џемом
Прави класик, некрунисани краљ карневалског периода. Тајна савршене крофне са 'прстеном' је стрпљење и температура: лагано, ваздушасто тесто мора да плива на врху уља да би се у средини створила карактеристична бела трака. А џем од кајсије или шљиве који се крије унутра је изненађење због којег вреди чекати први залогај.
Састојци
500
г
Меко брашно
50
г
Кристал шећер
5
г
Со
250
мл
Млако млеко
25
г
Свежи квасац
50
г
Путер (отопљен)
2
ком
Јаје
150
г
Џем од кајсије (или по укусу)
50
г
Шећер у праху
1
л
Уље (за пржење)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Чинија за мешење
- Велика шерпа са поклопцем
- Модла за крофне
- Посластичарска кеса (за пуњење)
- Папирни убрус
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Јаја
Упутство
1
✓
Активирајте квасац у млаком, зашећереном млеку.
Савет: Свежи квасац је добар ако је крем боје и лако се ломи.
2
✓
Умесите меко тесто од брашна, јаја, путера, соли и млека са квасцем. Оставите да надође док се не удвостручи (1 сат).
Савет: Со никада не посипајте директно на квасац јер спречава његово деловање. Умешајте је у брашно.
3
✓
Развијте на дебљину прста, вадите модлом и оставите да надолази још 30 минута на дасци.
Савет: Током одмарања на дасци тесто добија 'корицу', па ће мање упијати уље.
4
✓
Пржите у уљу на 170°C: прву страну поклопљено (око 1,5 минут), другу без поклопца.
Савет: Пара која се ствара испод поклопца 'надувава' крофну, због тога постаје висока и добија прстен.
5
✓
У страну готових, млаких крофни направите рупу и напуните их џемом помоћу посластичарске кесе. Поспите шећером у праху.
Савет: Са глатким, желираним џемом је лакше радити него са оним који има комадиће.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Меко брашно
- 50 г Кристал шећер
- 5 г Со
- 250 мл Млако млеко
- 25 г Свежи квасац
- 50 г Путер (отопљен)
- 2 ком Јаје
- 150 г Џем од кајсије (или по укусу)
- 50 г Шећер у праху
- 1 л Уље (за пржење)