Лахмаџун

Често га зову 'турска пица', али Лахмаџун је заправо супертанак, хрскав лепиња-хлеб, премазан зачињеним рагуом од меса. Тајна је у танкоћи теста и сочности надева: поврће се обрађује заједно са месом у пасту, која током печења постаје део теста. Традиционално се не сече, већ се прелива лимуновим соком, рола са першуном и луком, и једе као палачинка.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 8 мин
Укупно време 1 сат 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Турска-Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Сецкалица (за поврће)
  • Папир за печење или камен за пицу
  • Оклагија

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1

Припреми тесто: брашно, воду, квасац и со умеси у еластично, средње меко тесто током 8-10 минута. Покриј и остави да надолази 60 минута.

Савет: Тесто треба да буде меко, али не лепљиво. Дуго мешење је важно због развлачења.
2

За надев стави поврће (лук, паприка, парадајз, бели лук, першун) у сецкалицу и уситни га скоро до каше.

Савет: Не треба да буде у комадићима, већ више као густа салса. Ова влага је потребна месу!
3

Рукама добро умешај кашу од поврћа са млевеним месом и зачинима. Треба да добијеш релативно ретку, мазиву масу.

Савет: Ако је превише суво (јер је месо посно), додај мало воде или сока од парадајза.
4

Загреј рерну на максимум (250°C), заједно са плехом.

Савет: Овде је нагла топлота кључна.
5

Подели тесто на 4-6 лоптица. На побрашњеној површини их развуци да буду танке као папир (око 2 мм).

Савет: Овални или округли облик је такође добар, битна је танкоћа.
6

Танко премажи теста месном масом. Прстима је утисни у тесто.

Савет: Не гомилај! Само нека покрије тесто, иначе се неће испећи и тесто ће бити гњецаво.
7

Стави на врели плех (са папиром за печење) и пеци 6-8 минута, док ивица не почне да тамни.

Савет: Веома брзо се пече, не остављај га самог!
8

При сервирању стави свежи першун преко, полиј лимуновим соком и уролај.

Савет: Киселост лимуна 'пресеца' масноћу меса.

Честа питања о рецепту

Зашто је надев постао сув?
У рагу за лахмаџун треба пуно поврћа (парадајз, паприка), јер њихова влага пече тесто. Немој цедити њихов сок!
Како да постигнем да остане мекан за ролање?
Након печења одмах стави готове лахмаџуне један на други и покриј крпом. У сопственој пари ће омекшати.

Састојци

  • 300 g Меко брашно (BL55)
  • 200 ml Млака вода
  • 10 g Свежи квасац (или 3г сувог)
  • 5 g Со
  • 200 g Млевено месо (јагњетина је најбоља, или маснија говедина)
  • 2 ком Парадајз (без љуске)
  • 1 ком Капија паприка или бабура
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 веза Свежи першун
  • 5 g Зачини (црвена паприка, кумин, со, бибер)