Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина
Лијеж вафли са бисерним шећером сервирани
Хрскаво печени белгијски вафли са карамелизованим бисерним шећером

Лијеж вафли

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Лијеж вафли се не смеју мешати са својим бриселским рођаком од лаганог, течног теста. Ово је заправо колач од густог, путерног, киселог теста (бриош), чија је душа белгијски бисерни шећер. Ове грудве тврдог шећера се не топе у тесту током надолажења, већ се карамелизују тек у врелом апарату за вафле, стварајући на површини вафла онај карактеристични, хрскави слој карамеле који обожавамо. Ово јело је права игра текстура: изнутра меко и ваздушасто, споља лепљиво и хрскаво.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 2100 kcal
🌍 Кухиња Белгијска

Састојци

Потребна опрема

  • Апарат за вафле (велике снаге)
  • Чинија за мешање
  • Кухињски робот (препоручује се са наставком за тесто)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

У млако млеко умешајте кристал шећер и измрвите квасац. Оставите 10 минута да ради.

Савет: Млака средина (око 35°C) је идеална за размножавање гљивица квасца. Ако је превруће, угинуће.
2 ✓

Брашно помешајте са сољу. Додајте јаја, ванилу и надошли квасац. Почните да месите (лакше је машином).

Савет: Со никада немојте стављати директно на квасац на почетку, јер кочи његов рад.
3 ✓

Када се тесто сједини, постепено, у малим коцкама додајте меки путер, док непрестано месите. Месите док не добијете сјајно, еластично тесто, које се одваја од зидова посуде.

Савет: Масноћа путера облаже глутенске нити, зато је важно да га додате тек када глутенска мрежа већ почне да се формира, иначе ће се тесто тешко сјединити.
4 ✓

Покријте, и оставите да надолази на топлом месту 1 сат (дупло).

Савет: Мехурићи CO2 настали током надолажења чине тесто ваздушастим.
5 ✓

У надошло тесто умесите бисерни шећер. Поделите тесто на лоптице од око 100 грама, и одмарајте их још 15 минута.

Савет: Због величине бисерни шећер се не топи на собној температури, тако да у тесту остаје хрскава текстура.
6 ✓

Загрејте апарат за вафле. Ставите једну лоптицу у средину, и пеците 3-4 минута, док не постане тамносмеђе и карамелизовано.

Савет: На високој температури бисерни шећер се на површини теста топи и карамелизује (Мајлардова реакција и пиролиза шећера), то даје сјајни премаз.
7 ✓

Оставите да се хлади пар минута на решетки (пазите, шећер је врео!).

Савет: Карамел је врућ још течан, током хлађења се стеже и постаје хрскав (стакласт).

Честа питања о рецепту

Немам бисерни шећер, могу ли користити обичан?
Нажалост неће бити исто. Кристал шећер се топи у тесту и исцури. Покушајте уместо тога да крупно издробите коцке шећера.
Зашто се залепило за пекач?
Шећер који се карамелизује је лепљив. Пекач мора бити довољно врео, и вреди користити нелепљиву површину, али чишћење је неизбежан део овог рецепта.

Састојци

  • 400 g Фино брашно (T500)
  • 2 ком Јаје (собне температуре)
  • 150 ml Млако млеко
  • 20 g Свежи квасац
  • 5 g Кристал шећер (за квасац)
  • 150 g Меки путер
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 1 прстохват Со
  • 100 g Бисерни шећер