Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Лобио са белим луком, мешавина црног пасуља, белог лука и парадајза сервирана са свежим коријандером
Кремасти грузијски пасуљ са свежим коријандером и зачинима.

Лобио са белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Лобио је вариво од пасуља грузијске кухиње, али много више од тога: густ, кремаст, зачињен рагу који се служи у земљаној посуди. Скроб из пасуља згушњава сос, који омиљени зачин Грузијаца, коријандер и бели лук чине незаборавним. Рустично, заситно и пуно биљних протеина.
🕒 Припрема 6 сати 15 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 7 сати 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Грузијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за потапање и кување
  • Тигањ за пржење лука
  • Гњечилица за кромпир или варјача

Информације о алергенима

⚠️ Нема

Упутство

1 ✓

Опери пасуљ и потопи га у хладну воду најмање 6 сати (или преко ноћи).

Савет: Рехидратација скраћује време кувања и помаже у растварању угљених хидрата који изазивају надимање.
2 ✓

Процеди пасуљ, стави га да се кува у свежој води. Кувај док не омекша (око 45-60 минута). Не соли на почетку!

Савет: Со и киселине (парадајз, вино) стврдњавају љуску пасуља, зато их додај тек када је пасуљ већ мек.
3 ✓

У међувремену исеци лук на коцкице, а бели лук згњечи. У тигању на уљу издинстај лук док не постане стакласт.

Савет: Лагано динстање даје слаткоћу луку.
4 ✓

Додај бели лук, алеву паприку и ким. Пржи пола минута, затим убаци исецкани парадајз. Кувај заједно док не добијеш густ рагу.

Савет: Зачини се растварају у масти, тако се њихов укус употпуњује.
5 ✓

Када пасуљ омекша, одлиј вишак воде (али остави толико да га прекрије). Умешај базу од лука и парадајза и црно вино.

Савет: Киселост и садржај танина у црном вину продубљују укусе.
6 ✓

Сада посоли. Кувај заједно 10 минута. Гњечилицом за кромпир или полеђином варјаче изгњечи око једне трећине пасуља да се сок згусне.

Савет: Ослобађање скроба даје кремасту структуру без додавања брашна.
7 ✓

Склони са ватре и умешај пуно свежег, сецканог коријандера.

Савет: Топлота би уништила свежу арому коријандера.

Честа питања о рецепту

Могу ли да користим пасуљ из конзерве?
Да, са 2-3 конзерве пасуља можеш заменити суви. Тада се време кувања смањује на 15-20 минута, али пази да се не раскува потпуно.
Од чега постаје кремаст?
На крају кувања део пасуља треба изгњечити кашиком, тај природни скроб згушњава чорбу (згушњавање сопственим материјалом).

Састојци

  • 300 г Суви шарени пасуљ или црвени пасуљ
  • 1 ком Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 кашичица Млевени римски ким
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 2 ком Парадајз (или 2 кашике пиреа од парадајза)
  • 1 кашичица Со
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 50 мл Црно вино (опционо)