Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Ломо салтадо са безглутенским соја сосом сервиран, са свежим поврћем и јунетином
Ароматично јело из вока: сочна јунетина са луком и парадајзом

Ломо Салтадо са безглутенским соја сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Ово јело је један од најлепших примера сусрета перуанске и кинеске кухиње (Цхифа). Суштина Ломо Салтада је 'вок хеи', односно дах тигања: нагло печење на високој температури, које даје димљену, карамелизовану корицу месу, док средина остаје сочна. У овој верзији безглутенски соја сос обезбеђује умами-бомбу, тако да и они осетљиви на храну могу храбро уживати у атмосфери улица Лиме.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Перуанска

Састојци

Потребна опрема

  • Вок или велики тигањ са дебелим дном (због одржавања топлоте)
  • Оштар шефовски нож (за прецизно сечење на траке)
  • Даска за сечење (посебно за месо и поврће)
  • Варјача или лопатица за вок

Информације о алергенима

⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Припремите прилог: ставите пиринач да се кува, како би и прилог био топао док месо буде готово (што ће бити веома брзо).

Савет: Неутрални укус свежег, димећег пиринча савршено балансира слано-сочни карактер меса.
2 ✓

Јунетину обришите да буде сува, затим исеците на траке дебљине прста. Благо посолите и побиберите.

Савет: Влага је непријатељ пржења. Ако је површина меса влажна, ствара се пара и не формира се фина корица (Маилардова реакција).
3 ✓

Љубичасти лук исеците на дебље кришке, парадајз такође на кришке (семенке из средине можете извадити да не разводне јело), бели лук и чили ситно исецкајте.

Савет: Поврће остављамо рустично како би остало хрскаво и након термичке обраде.
4 ✓

Загрејте вок или тигањ док не почне да се дими са половином уља. Убаците месо (ако је посуда мала, из два пута), и пеците 2-3 минута уз трешење, док свака страна не добије тамно смеђу корицу.

Савет: Не претрпавајте тигањ, јер тада температура пада и месо пушта сокове.
5 ✓

Извадите месо на тањир. У тигањ сипајте преостало уље, и баците на њега лук, бели лук и чили. Пржите 1-2 минута, док ивице лука тек почну да тамне, али још увек хрскају.

Савет: Карамелизација лука даје слаткасту основу укуса.
6 ✓

Вратите месо у тигањ, додајте парадајз, прелијте соја сосом и сирћетом. Промешајте 30-60 секунди, док сос и сокови меса не створе густу емулзију.

Савет: Киселост сирћета 'пресеца' масне укусе и освежава јело.
7 ✓

Склоните са ватре, умешајте крупно сецкани коријандер и одмах послужите уз кувани пиринач (а традиционално се служи и са помфритом).

Савет: Коријандер никада не кувајте, јер губи своју свежу, цитрусну арому.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо жилаво?
Вероватно сте га предолго пекли, или тигањ није био довољно врео, па је месо почело да се динста у сопственом соку уместо да се пржи.
Могу ли користити друго месо?
Да, функционише и са пилећим белим месом, али бифтек или рамстек дају аутентичан доживљај укуса.
Шта да радим ако немам вок?
Користите тежак, ливени тигањ, и пеците месо у више тура, како се посуда не би охладила.

Састојци

  • 500 г Јунетина (бифтек или рамстек)
  • 1 ком Љубичасти лук
  • 2 ком Парадајз чврстог меса
  • 3 кашика Безглутенски соја сос
  • 2 кашика Маслиново уље (или друго уље за печење)
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 ком Чили паприка (нпр. Аји Амарилло ако има)
  • 1 веза Свеж коријандер
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 1 кашика Сирће (винско или јабуково)
  • 200 г Пиринач (за сервирање)