- Зашто тесто није постало зелено?
- Можда сте ставили мало мача праха или је био лошег квалитета (боја маче отпорне на печење је стабилнија).
- Крем је постао горак.
- Користили сте превише мача праха или сте га ставили у преврућу павлаку (чај је изгорео).
Мача кроасан
Сусрет класичног француског путер теста са јапанском културом чаја. Мача (прах млевен од листова чаја гајених у сенци) не само да даје вибрантну зелену боју колачу, већ и умами укус богат антиоксидансима. Чај се додаје и у тесто и у фил, тако да се у сваком слоју осећа карактеристична, свежа, травната арома коју ублажава слаткоћа путера.
Састојци
500
г
Пшенично брашно (тип 500)
250
мл
Млеко (млако)
25
г
Свежи квасац
5
г
Кристал шећер
5
г
Со
250
г
Путер (хладан, за ламинирање)
1
ком
Јаје (у тесто)
1
ком
Јаје (за премазивање)
15
г
Мача прах (10г у тесто + 5г у крем)
50
мл
Слатка павлака
20
г
Шећер у праху
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Оклагија
- Четкица
- Мутилица (за павлаку)
- Сите
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Јаје
Упутство
1
✓
Активирајте квасац у млаком, заслађеном млеку.
Савет: Ако ни после 10 минута нема пене на врху, квасац није добар, немојте га користити.
2
✓
Брашно помешајте са сољу и 10г мача праха (да буде лепо зелено). Додајте млеко са квасцем и једно јаје. Умесите глатко тесто.
Савет: Мача прах просејте у брашно да не буде горких зелених грудвица.
3
✓
Оставите тесто да нараста 1 сат, затим га охладите. Хладан путер умотајте у тесто и обавите преклапање (ламинирање) 3 пута, са хлађењем између.
Савет: Хлађење је кључно да путер остане у слојевима и да се не стопи са тестом.
4
✓
Направите крем: хладну слатку павлаку умутите у чврст шлаг са шећером у праху и преосталих 5г мача праха.
Савет: Слатка павлака мора бити веома хладна за мућење (кристализација масних куглица).
5
✓
Развијте тесто, исеците на троуглове. Премажите танко мача кремом (не превише дебело, да можете да уролате) и обликујте кроасане.
Савет: Фил не сме да дође до ивица, иначе ће исцурити.
6
✓
Поново оставите да нараста на тепсији 30 минута, премажите јајетом и пеците на 180°Ц 18-20 минута.
Савет: Због маче тесто може изгледати тамније, пратите златно смеђе нијансе на ивицама.
7
✓
Пре сервирања поспите мешавином шећера у праху и мача праха.
Савет: Посипање обавите непосредно пре сервирања, јер шећер у праху може да упије влагу из ваздуха.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Пшенично брашно (тип 500)
- 250 мл Млеко (млако)
- 25 г Свежи квасац
- 5 г Кристал шећер
- 5 г Со
- 250 г Путер (хладан, за ламинирање)
- 1 ком Јаје (у тесто)
- 1 ком Јаје (за премазивање)
- 15 г Мача прах (10г у тесто + 5г у крем)
- 50 мл Слатка павлака
- 20 г Шећер у праху