Мача кроасан

Сусрет класичног француског путер теста са јапанском културом чаја. Мача (прах млевен од листова чаја гајених у сенци) не само да даје вибрантну зелену боју колачу, већ и умами укус богат антиоксидансима. Чај се додаје и у тесто и у фил, тако да се у сваком слоју осећа карактеристична, свежа, травната арома коју ублажава слаткоћа путера.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Француско-Јапанска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Четкица
  • Мутилица (за павлаку)
  • Сите

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1

Активирајте квасац у млаком, заслађеном млеку.

Савет: Ако ни после 10 минута нема пене на врху, квасац није добар, немојте га користити.
2

Брашно помешајте са сољу и 10г мача праха (да буде лепо зелено). Додајте млеко са квасцем и једно јаје. Умесите глатко тесто.

Савет: Мача прах просејте у брашно да не буде горких зелених грудвица.
3

Оставите тесто да нараста 1 сат, затим га охладите. Хладан путер умотајте у тесто и обавите преклапање (ламинирање) 3 пута, са хлађењем између.

Савет: Хлађење је кључно да путер остане у слојевима и да се не стопи са тестом.
4

Направите крем: хладну слатку павлаку умутите у чврст шлаг са шећером у праху и преосталих 5г мача праха.

Савет: Слатка павлака мора бити веома хладна за мућење (кристализација масних куглица).
5

Развијте тесто, исеците на троуглове. Премажите танко мача кремом (не превише дебело, да можете да уролате) и обликујте кроасане.

Савет: Фил не сме да дође до ивица, иначе ће исцурити.
6

Поново оставите да нараста на тепсији 30 минута, премажите јајетом и пеците на 180°Ц 18-20 минута.

Савет: Због маче тесто може изгледати тамније, пратите златно смеђе нијансе на ивицама.
7

Пре сервирања поспите мешавином шећера у праху и мача праха.

Савет: Посипање обавите непосредно пре сервирања, јер шећер у праху може да упије влагу из ваздуха.

Честа питања о рецепту

Зашто тесто није постало зелено?
Можда сте ставили мало мача праха или је био лошег квалитета (боја маче отпорне на печење је стабилнија).
Крем је постао горак.
Користили сте превише мача праха или сте га ставили у преврућу павлаку (чај је изгорео).

Састојци

  • 500 г Пшенично брашно (тип 500)
  • 250 мл Млеко (млако)
  • 25 г Свежи квасац
  • 5 г Кристал шећер
  • 5 г Со
  • 250 г Путер (хладан, за ламинирање)
  • 1 ком Јаје (у тесто)
  • 1 ком Јаје (за премазивање)
  • 15 г Мача прах (10г у тесто + 5г у крем)
  • 50 мл Слатка павлака
  • 20 г Шећер у праху