Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Макароњи са кремом од грожђа
Префињени макароњи који спајају слаткоћу бадема са свежином грожђа

Макароњи са кремом од грожђа

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Прављење макароња је школа прецизности. Мешавина 'tant pour tant' (једнака размера шећера и бадема) даје структуру кори, док пена од беланаца обезбеђује волумен. Крем од грожђа је посебан изазов, јер је висок садржај воде у воћу непријатељ хрскавих макароња. Зато овде правимо стабилну емулзију, ганаш са белом чоколадом, који везује влагу из грожђа, тако да укус остаје интензиван, а колач се не натапа.
🕒 Припрема 50 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 140 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Штапни миксер: За пасирање грожђа.
  • Сите: За глаткоћу бадемовог брашна и пиреа од грожђа.
  • Кеса за украшавање: За пуњење.

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Бадем (Коштуњаво воће)

Упутство

1 ✓

Просејте бадемово брашно и шећер у праху. Циљ је конзистенција попут финог брашна.

Савет: Већи комади чине површину макароња неравном.
2 ✓

Умутите беланца, успут додајте кристал шећер. Умутите у веома чврсту, сјајну пену.

Савет: Пена је скелетна структура макароња. Ако је слаба, макароњи ће се разлити.
3 ✓

Умешајте бадем у пену (macaronage) шпатулом. Мешајте док маса не почне да тече густо, попут траке.

Савет: Превише мешања чини тесто ретким, а недовољно га оставља шпицастим.
4 ✓

Истисните кругове на папир за печење, лупите плехом, и оставите да се ухвати корица 30 минута.

Савет: Корица задржава пару која се диже, тако се тесто подиже (стопа).
5 ✓

Пеците на 150°C 12-15 минута. Охладите потпуно.

Савет: Док је топло, тесто је још мекано и ломљиво.
6 ✓

За крем испасирајте грожђе, затим прокувајте са слатком павлаком. Прелијте преко беле чоколаде и мешајте док не постане глатко.

Савет: Ако је грожђе веома сочно, претходно укувајте сок да буде гушћи (редукција), како би укус био интензивнији и да не разреди крем.
7 ✓

Охладите крем у фрижидеру док не постане погодан за истискивање, затим напуните макароње.

Савет: Какао путер у чоколади се поново стврдњава при хлађењу, то даје чврстину крему.
8 ✓

Напуњене макароње одморите у фрижидеру најмање 1 дан.

Савет: Кора преузима влажност крема и тада постаје изнутра прхка.

Честа питања о рецепту

Зашто је крем постао редак?
Додали сте превише сока од грожђа или га нисте довољно охладили. Чоколади треба времена да кристалише.
Зашто је дно макароња лепљиво?
Нисте их довољно испекли. Пеците још 1-2 минута или оставите да се потпуно охладе на плеху.

Састојци

  • 150 г Бадемово брашно
  • 150 г Шећер у праху
  • 100 г Беланце
  • 5 г Кристал шећер
  • 100 г Грожђе (по могућности тамно)
  • 100 мл Слатка павлака (масна)
  • 100 г Бела чоколада