- Какав је састав Заатара?
- Дивља мајчина душица, сумак (за киселкаст укус), сусам (за текстуру) и со. Размера куповних мешавина варира.
- Зашто се тесто исушило?
- Пекао си га предуго на ниској температури. Лепиња-хлебове (flatbreads) треба пећи на екстремно високој температури (230°C+), кратко време, да би остали меки.
Манакиш
Манакиш је 'пица' региона Леванта, мада се више поштује као доручак. Име потиче од арапског глагола 'naqasha', што значи: клесати или шарати. Ово се односи на покрет којим се врховима прстију праве мала удубљења у тесту пре печења. Ови мали 'базени' задржавају златно маслиново уље и зачине, тако да сваки залогај остаје сочан и укусан. Мирис Заатар мешавине зачина (дивља мајчина душица, сусам, сумак) током печења испуњава целу кухињу.
Састојци
300
g
Меко брашно или хлебно брашно
180
ml
Млака вода
7
g
Суви квасац
1
кашичица
Шећер
1
кашичица
Со
30
кашика
Заатар мешавина зачина
60
ml
Екстра девичанско маслиново уље
150
g
Акави сир (или мешавина Фета и Моцарела сира)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Камен за пицу (препоручено) или врео плех
- Четкица
- Мала чинија за пасту од зачина
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Сусам
Упутство
1
✓
Помешај брашно, со, шећер и квасац. Додај воду и меси глатко, еластично тесто 10 минута. Остави да надолази 1 сат покривено.
Савет: Уље немој стављати у тесто, само у надев! Тако ће структура теста бити сличнија хлебу, 'жилавија'.
2
✓
Помешај заатар мешавину зачина са маслиновим уљем у густу, али течну пасту.
Савет: Остави мало да одстоји, да суви зачини 'оживе' у уљу. [Зачини се рехидрирају.]
3
✓
Загреј рерну на 230-250°C. Ако имаш камен за пицу, и њега загреј.
Савет: Врела површина одмах диже тесто.
4
✓
Подели тесто на 4 дела, формирај лоптице, одмори 10 минута. Развуци их у округле коре пречника око 15-20 цм.
Савет: Не треба развлачити превише танко, нека остане мало чврстине.
5
✓
Врховима прстију утисни удубљења по целој површини теста (осим саме ивице).
Савет: Ова удубљења спречавају да се тесто надува као лопта (попут пите), и задржавају драгоцено зачинско уље.
6
✓
Половину теста премажи уљем са заатаром, а на другу половину измрви сир (или можеш правити и мешане).
Савет: Акави сир је веома слан, вреди га претходно потопити у воду, или мешати са мање сланим сиром.
7
✓
Пеци у врелој рерни 8-10 минута, док ивица не постане златно-смеђа, али средина је још мека.
Савет: Немој препећи, јер ће бити тврдо као кекс! Манакиш мора бити мекан и савитљив.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 300 g Меко брашно или хлебно брашно
- 180 ml Млака вода
- 7 g Суви квасац
- 1 кашичица Шећер
- 1 кашичица Со
- 30 кашика Заатар мешавина зачина
- 60 ml Екстра девичанско маслиново уље
- 150 g Акави сир (или мешавина Фета и Моцарела сира)