Манакиш

Манакиш је 'пица' региона Леванта, мада се више поштује као доручак. Име потиче од арапског глагола 'naqasha', што значи: клесати или шарати. Ово се односи на покрет којим се врховима прстију праве мала удубљења у тесту пре печења. Ови мали 'базени' задржавају златно маслиново уље и зачине, тако да сваки залогај остаје сочан и укусан. Мирис Заатар мешавине зачина (дивља мајчина душица, сусам, сумак) током печења испуњава целу кухињу.
🕒 Припрема 1 сат 15 мин
🍳 Кување 10 мин
Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Либанска-Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Камен за пицу (препоручено) или врео плех
  • Четкица
  • Мала чинија за пасту од зачина

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Сусам

Упутство

1

Помешај брашно, со, шећер и квасац. Додај воду и меси глатко, еластично тесто 10 минута. Остави да надолази 1 сат покривено.

Савет: Уље немој стављати у тесто, само у надев! Тако ће структура теста бити сличнија хлебу, 'жилавија'.
2

Помешај заатар мешавину зачина са маслиновим уљем у густу, али течну пасту.

Савет: Остави мало да одстоји, да суви зачини 'оживе' у уљу. [Зачини се рехидрирају.]
3

Загреј рерну на 230-250°C. Ако имаш камен за пицу, и њега загреј.

Савет: Врела површина одмах диже тесто.
4

Подели тесто на 4 дела, формирај лоптице, одмори 10 минута. Развуци их у округле коре пречника око 15-20 цм.

Савет: Не треба развлачити превише танко, нека остане мало чврстине.
5

Врховима прстију утисни удубљења по целој површини теста (осим саме ивице).

Савет: Ова удубљења спречавају да се тесто надува као лопта (попут пите), и задржавају драгоцено зачинско уље.
6

Половину теста премажи уљем са заатаром, а на другу половину измрви сир (или можеш правити и мешане).

Савет: Акави сир је веома слан, вреди га претходно потопити у воду, или мешати са мање сланим сиром.
7

Пеци у врелој рерни 8-10 минута, док ивица не постане златно-смеђа, али средина је још мека.

Савет: Немој препећи, јер ће бити тврдо као кекс! Манакиш мора бити мекан и савитљив.

Честа питања о рецепту

Какав је састав Заатара?
Дивља мајчина душица, сумак (за киселкаст укус), сусам (за текстуру) и со. Размера куповних мешавина варира.
Зашто се тесто исушило?
Пекао си га предуго на ниској температури. Лепиња-хлебове (flatbreads) треба пећи на екстремно високој температури (230°C+), кратко време, да би остали меки.

Састојци

  • 300 g Меко брашно или хлебно брашно
  • 180 ml Млака вода
  • 7 g Суви квасац
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 кашичица Со
  • 30 кашика Заатар мешавина зачина
  • 60 ml Екстра девичанско маслиново уље
  • 150 g Акави сир (или мешавина Фета и Моцарела сира)