Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Манди са парадајз сосом, пилетина и зачињени пиринач са парадајз сосом
Свежи Манди са сочном пилетином и парадајз сосом, спреман за гозбу

Манди са парадајз сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Манди је крунски драгуљ јеменске кухиње, који се проширио по целoм Арапскoм полуострву. Оригинално се припрема у глиненој пећи укопаној у земљу (тандоор), где се месо сатима пече изнад пиринча, тако да зачињена маст која капље даје укус прилогу. Име потиче од речи 'нада', што значи роса, алудирајући на меку, сочну текстуру меса. У кућним условима оригинални укус пећи призивамо малим триком са димом.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 750 kcal
🌍 Кухиња Јеменска

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац са дебелим дном и поклопцем (Dutch oven је идеалан)
  • Мала ватростална посуда и алу-фолија (за димљење)
  • Комад дрвеног угља (за димљени укус)

Упутство

1 ✓

Пилеће батаке натрљајте зачинском мешавином и сољу. Пиринач потопите на 30 минута.

Савет: Током потапања зрна пиринча се издужују и мање ломе током кувања.
2 ✓

У лонцу загрејте масноћу и пржите пилетину кожом надоле док не постане златно-браон, затим извадите.

Савет: Топљење масти из коже (рендеринг) даје основни укус јелу.
3 ✓

На преосталој масноћи издинстајте ситно сецкани лук, бели лук и целе зачине.

Савет: Зачини растворени у масти најбоље отпуштају своју арому.
4 ✓

Додајте блендирани или рендани парадајз и кувајте док не постане густ сос. Прелијте водом, прокувајте, па вратите пилетину. Кувајте поклопљено 20 минута.

Савет: Ова фаза припрема богати бујон.
5 ✓

Извадите пилетину (опционо је запеците у рерни). Процеђени пиринач ставите у течност. Ако треба, додајте воде да прекрије за 1 цм. Кувајте поклопљено на тихој ватри док пиринач не омекша.

Савет: Немојте мешати, пустите да се пари методом апсорпције.
6 ✓

При сервирању ставите месо на пиринач. (Димљење: ставите у средину посуду са уљем, убаците ужарени угаљ и одмах поклопите на 5 минута).

Савет: Дим дрвеног угља за трен прожима масни пиринач и месо.

Честа питања о рецепту

Како да добијем димљени укус без пећи?
На крају ставимо ужарени комад угља у малу посуду са уљем у средину лонца и одмах поклопимо на пар минута.
Који пиринач да користим?
Искључиво Басмати пиринач дугог зрна, јер он подноси дуго парење без да постане кашаст.

Састојци

  • 4 ком Пилећи батак (цео, са кожом)
  • 400 г Басмати пиринач
  • 2 главица Црни лук
  • 4 ком Парадајз
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Бибер у зрну
  • 1 кашичица Кумин
  • 1 кашика Хавај зачинска мешавина (или кари)
  • 3 кашика Уље или Гхи
  • 800 мл Вода (или пилећи бујон)
  • 1 веза Свеж коријандер