Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Меломакарона преливена чоколадом, са сјајном глазуром, поређана на тацну
Грчки медени колач умочен у чоколаду

Меломакарона преливена чоколадом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Модерна станица у еволуцији Меломакароне је чоколадни прелив. Док се класични рецепт заснива на хармонији меденог сирупа и зачињеног теста, овде хрскави омотач од чоколаде додаје нову текстуру и димензију укуса. Горчина чоколаде одлично парира слаткоћи теста натопљеног сирупом. Важан технички детаљ је да пре преливања колачи морају потпуно да се охладе и упију сируп, иначе се чоколада неће задржати на површини или ће постати флекава од влаге која избија.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 2 сати 10 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 950 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Посуда за водено купатило (шерпа + метална чинија) за чоколаду
  • Папир за печење за стезање
  • Ренде
  • Шупљикава кашика

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Припреми сируп: мед, 100 г шећера, воду и лимунов сок прокувај 5 минута, затим охлади док не буде потпуно ледено хладан.

Савет: Температура сирупа је критична: само комбинација хладног сирупа и врелог колача функционише без распадања теста.
2 ✓

За тесто помешај уље, 100 г шећера, зачине и кору поморанџе. Растопи соду бикарбону у соку од поморанџе, затим сипај у смесу.

Савет: Сачекај да крене пењење (стварање угљен-диоксида), то ће касније учинити тесто лаганим.
3 ✓

Умешај брашно и гриз, мешајући тек толико да се сједини. Немој месити!

Савет: Претерано механичко деловање (мешење) чини тесто тврдим због насталог глутена.
4 ✓

Обликуј овалне колаче, пеци на 180°C 25-30 минута до златносмеђе боје.

Савет: На крају печења треба да се осети мирис зачина.
5 ✓

Вреле колаче извађене из рерне умочи у хладни сируп на 30 секунди, затим их остави на решетки да се потпуно охладе и осуше.

Савет: Површина мора бити сува за чоколадирање, иначе ће прелив склизнути.
6 ✓

Отопи чоколаду на пари, и умочи охлађене колаче (до пола или целе), затим остави на папиру за печење да се стегну.

Савет: Изнад паре пази да дно чиније не додирује воду, јер превелика топлота може спалити чоколаду (згрушавање).

Честа питања о рецепту

Зашто је чоколада постала флекава?
Вероватно је колач још био влажан на површини, или је пара доспела у чоколаду приликом топљења (sugar bloom/fat bloom). Остави колаче да се осуше пре преливања.
Какву чоколаду да користим?
Црна чоколада са високим садржајем какаа (мин. 50-60%) је најбоља, јер боље балансира слаткоћу колача.

Састојци

  • 500 г меко брашно
  • 100 г ситни гриз (пшенични гриз)
  • 120 мл свежи сок од поморанџе
  • 100 г кристал шећер (у тесто)
  • 200 мл сунцокретово уље
  • 1 кашичица млевени цимет
  • 0.5 кашичица млевени каранфилић
  • 1 кашичица сода бикарбона
  • 1 ком рендана кора поморанџе
  • 200 г мед (за сируп)
  • 100 г шећер (за сируп)
  • 150 мл вода (за сируп)
  • 1 кашика лимунов сок (за сируп)
  • 200 г црна чоколада (мин. 50%)