Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Мигас са кељом, сервиран са препеченим хлебом, паприком и јајима
Хрскави мигас са кељом, кромпиром и ровитим јајима

Мигас са кељом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Мигас је првобитно био довитљиво јело шпанских пастира, који су поново користили суви хлеб (мигас = мрвице). У овој рустичној, а ипак софистицираној верзији, коцкице препеченог хлеба упијају арому прженог поврћа и зачињеног уља, док земљани укус кеља уравнотежује масноћу. Права 'комфорна храна', где доминира игра текстура – хрскави хлеб и меко поврће.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Шпанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ (по могућству од ливеног гвожђа)
  • Шерпа (за бланширање кеља)
  • Цедиљка
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Кељ исеците на траке и кувајте у кључалој, сланој води 5 минута, док не постане јарко зелен, затим процедите и оставите да се оцеди.

Савет: Нагла термичка обрада фиксира хлорофил, тако да поврће не посиви (инактивација ензима).
2 ✓

Кромпир ољуштите и исеците на коцкице од 1 цм. У тигању загрејте 2 кашике маслиновог уља и пржите кромпир на средњој ватри док не постане златно-смеђ и мекан.

Савет: Не покривајте потпуно, да би пара могла да изађе, тако ће кромпир добити корицу (дехидратација).
3 ✓

Извадите кромпир. У истом тигању на преосталом уљу пропржите ситно исецкан црни лук и паприку исечену на коцкице, а на крају додајте згњечени бели лук.

Савет: Бели лук додајте тек на крају, јер због високог садржаја шећера брзо загори и постане горак.
4 ✓

Хлеб исеците на мале коцкице и додајте у базу од поврћа. Пржите док хлеб не упије уље и не постане хрскав.

Савет: Порозна структура хлеба делује као 'сунђер', задржавајући укусе.
5 ✓

Вратите пржени кромпир и оцеђени кељ у хлеб. Промешајте и загрејте.

Савет: У овом тренутку се укуси сједињују (дифузија).
6 ✓

Направите два удубљења у јелу и разбијте јаја у њих. Пржите поклопљено на лаганој ватри док се беланце не стврдне, а жуманце остане кремасто.

Савет: У пари се јаје нежно пече, беланце се не исушује (коагулација).
7 ✓

Послужите одмах, посолите и побиберите по укусу.

Савет: Најбоље је свеже, док је хлеб још хрскав.

Честа питања о рецепту

Какав хлеб да користим?
Најбољи је бели хлеб стар 2-3 дана, који се осушио. Свеж хлеб је превише мекан и натопиће се, неће бити хрскав.
Кељ је остао горак.
Приликом бланширања (преткувања), врела вода извлачи горке материје. Немојте прескочити овај корак!

Састојци

  • 300 g Кељ (искидан на листове, без дебелих жила)
  • 2 ком Кромпир (средње величине)
  • 1 ком Пимиентос (или капија паприка)
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 4 кашика Маслиново уље
  • 200 g Бајат хлеб (без коре)
  • 2 ком Јаја (величина L)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер