Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Мисал Пав на Пунери начин сервиран
Свеж мисал сервиран, са индијским пав-ом

Мисал Пав на Пунери начин

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска
Иконична улична храна града Пуне, за коју људи стоје у редовима. Ово није обично вариво, већ искуство богато текстурама: зачињене, сочне махунарке (мисал) употпуњују мека земичка са путером (пав) и хрскави елементи посути по врху. Комбинација леблебија и пасуља засићује, а тамаринд се брине за карактеристичну кисело-слатку позадину.
🕒 Припрема 12 сати 20 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 13 сати 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за намакање и кување
  • Тигањ за зачињену основу (тарка)
  • Нож, даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Претходне вечери: Добро оперите леблебије и пасуљ, затим их потопите у доста воде најмање 8-12 сати.

Савет: Намакање рехидрира зрна, па се кувају равномерно и брже.
2 ✓

Сутрадан процедите воду од намакања, ставите махунарке у лонац, налијте свежом водом и кувајте док не омекшају, око 40-50 минута (у експрес лонцу 15 минута).

Савет: Не солите на почетку, јер со стврдњава кору пасуља и теже се кува.
3 ✓

Док се пасуљ кува, припремите зачињену основу. Ситно исецкајте лук, парадајз, чили, изрендајте ђумбир и згњечите бели лук.

Савет: Припрема (мисе ен плаце) је важна, јер код пржења треба радити брзо.
4 ✓

У великом тигању загрејте уље, убаците кумин и листове карија. Када почну да пуцкетају (пар секунди), додајте лук и пржите до златно смеђе боје.

Савет: У врелом уљу се ослобађају етерична уља зачина, то даје основни укус јелу.
5 ✓

Додајте ђумбир, бели лук и чили, пржите још 1 минут, затим убаците парадајз, коријандер у праху и со. Кувајте док се парадајз не распадне и уље се не одвоји на ивици масе.

Савет: Одвајање уља указује да је вода из парадајза испарила и укуси су се концентрисали.
6 ✓

Сипајте кувани пасуљ и леблебије заједно са водом у којој су се кували (или додајте воду ако је прегусто). Умешајте пире од тамаринда.

Савет: Киселост тамаринда уравнотежује љуте и тешке укусе.
7 ✓

Прокувајте заједно 10 минута на средњој ватри. Приликом служења обилно поспите свежим коријандером и послужите уз меки пав (земичку).

Савет: Мисал је добар када има мало чорбе у коју се може умакати хлеб.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити конзерву?
Да, ако журите, можете користити конзервиране леблебије и пасуљ. Тада прескочите намакање и дуго кување, само загрејте са основом.
Колико треба да буде љуто?
Оригинални пунери мисал је познат по љутини, али количином зеленог чилија ви регулишете јачину.

Састојци

  • 200 г Суве леблебије
  • 100 г Суви црни пасуљ
  • 2 ком Црни лук
  • 2 ком Парадајз
  • 2 ком Зелена чили паприка
  • 4 чешањ Бели лук
  • 3 цм Свежи ђумбир
  • 1 кашика Коријандер у праху
  • 1 кашичица Кумин
  • 8 ком Лист карија (свежи или сушени)
  • 2 кашика Пире од тамаринда (или лимунов сок)
  • 1 л Вода (за кување)
  • 1.5 кашичица Со
  • 4 ком Пав (или мека земичка)
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 3 кашика Уље