Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Моела са ловоровим листом, паприкаш од пилеће ситнежи са ловоровим лишћем и першуном
Укусна моела са ловоровим лишћем, сервирана

Моела са ловоровим листом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
'Моела' (пилећи желуци) је јело стрпљења. Ово јако мишићно ткиво, које служи као 'зуби' кокошке, постаје мекано као путер само дугим, лаганим кувањем. Тријумвират ловоровог листа, белог лука и паприке даје густ сок богат колагеном, који се лепљиво хвата за месо и хлеб. Права рустична посластица која показује како се од једноставних намирница може направити краљевска гозба.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 1 сат 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Португалска/Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Даска за сечење и оштар нож: За уклањање жилавих делова желуца.
  • Лонац са поклопцем: Неопходан за динстање.

Упутство

1 ✓

Желуце добро оперите, одсеците беле делове опне, затим исеците на комаде величине залогаја. У лонцу загрејте уље и на јакој ватри пропржите желуце док не добију корицу и сопствени сок не испари.

Савет: Пржење (Маиллардова реакција) даје сосу смеђу боју и дубок укус. Не прескачите ово, иначе ће имати укус куваног меса!
2 ✓

Додајте ситно исецкан црни лук и пржите даље заједно са месом док лук не постане златно жут.

Савет: Ако лук додате после меса, он ће се издинстати у масноћи која излази из меса.
3 ✓

Склоните лонац са ватре, умешајте згњечени бели лук, алеву паприку, со и бибер. Брзо промешајте.

Савет: Паприку никада не пржите дуго у врелој масти на ватри, јер шећер у њој загори и постане горак.
4 ✓

Налијте водом, убаците ловоров лист. Вратите на ватру, проврите, а затим поклопљено, на тихој ватри (да крчка) кувајте 50-60 минута.

Савет: Током дугог, лаганог кувања, тврда колагенска влакна желуца прелазе у желатин, због чега месо постаје мекано, а сос густ.
5 ✓

Проверите мекоћу меса. Ако виљушка лако улази, скините поклопац и укувајте вишак воде док не добијете густ сос. Умешајте свеж першун пре служења.

Савет: Першун увек додајте на крају, топлота уништава витамин Ц и свеж укус.

Честа питања о рецепту

Зашто су желуци тврди после кувања?
Вероватно их нисте довољно дуго кували. Желудац је чист мишић, потребно је време да влакна омекшају (најмање 50-60 минута).
Могу ли користити експрес лонац?
Да! У експрес лонцу време кувања се скраћује на 20-25 минута.
Како да их очистим?
Одсеците беле, тврде опне и жиле, оставите само црвено месо.

Састојци

  • 500 г Пилећи желуци (Моела)
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 2 ком Ловоров лист (сушени)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 кашика Алева паприка (слатка)
  • 3 кашика Биљно уље или маст
  • 500 мл Вода (или темељац)
  • 1 веза Свежи першун