Моле прието

’Mole Prieto’ (Тамни моле) је древно, свечано јело чија боја варира од веома тамносмеђе до црне. Тамну боју не даје загорели укус, већ ферментисани или дуго печени састојци (какао, чили) и хармонија тамних састојака (црни пасуљ). Овај моле је мање сладак, више земљан, дубоког укуса.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 45 мин
Укупно време 1 сат 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 780 kcal
🌍 Кухиња Мексичка (Тлакскала/Пуебла)

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Шерпа

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови
⚠️ Сусам

Упутство

1

Испеците пилетину на уљу до златносмеђе боје. Извадите је.

Савет: Тамни запечени остаци су овде посебно пожељни.
2

Издинстајте лук и бели лук на уљу.

Савет: Немојте их прегорети, само их омекшајте.
3

Додајте чили, какао, сусам, шећер, парадајз. Добро пропржите.

Савет: Приликом пржења какаа (blooming) продубљује се чоколадни укус.
4

Налијте бујоном, додајте мед и половину црног пасуља. Кувајте 20 минута.

Савет: Скроб из пасуља ће згуснути сос након блендања.
5

Изблендајте сос заједно са пасуљем да буде потпуно гладак. Тако добијате карактеристичан таман, густ сос.

Савет: Пигменти из љуске пасуља боје сос (антоцијани).
6

Вратите пилетину и преостали цео пасуљ у сос, кувајте док не буде готово. Сервирајте са киселом павлаком и бадемима.

Савет: Бела кисела павлака ствара драматичан контраст са црним сосом.

Честа питања о рецепту

Зашто ’prieto’ (тамни)?
Спој какаа, црног пасуља и тамно печеног меса даје овај дубоки тон.
Колико густ треба да буде?
Моле прието је традиционално густ, облаже кашику (напе конзистенција). Ако је превише редак, кувајте га даље без поклопца.

Састојци

  • 4 ком Пилећи батак или бело месо
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 1 кашичица Чили у праху
  • 200 г Црни пасуљ (кувани)
  • 2 кашика Какао прах (тамни, незаслађен)
  • 2 ком Парадајз
  • 1 кашика Шећер
  • 2 кашика Сусам
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени бибер
  • 500 мл Поврћни бујон
  • 1 кашика Мед
  • 2 кашика Печени бадем
  • 100 г Кисела павлака