Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном
Богата муџадара са карамелизованим луком и лимуном

Муџадара са прженим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Душа Муџадаре је лук, али у овој верзији главну улогу игра игра текстура. 'Круна од хрскавог лука' (crispy onions) посута преко меког, зачињеног булгура са сочивом није само украс. Лук уваљан у брашно и испржен у дубоком уљу до хрскавости експлодира у устима као слатко-слана бомба укуса, стварајући контраст са основним јелом земљаног укуса.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или шерпа
  • Папирни убрус

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Претходно скувајте сочиво у доста воде око 15 минута, док не буде напола мекано. Процедите, али сачувајте воду од кувања.

Савет: Вода од кувања сочива је пуна укуса и скроба, искористите је за наливање булгура!
2 ✓

Исеците лук на танке колутове. Уваљајте их у брашно, вишак отресите. Загрејте доста уља и пржите лук док не постане златно-смеђ и хрскав. Извадите на папирни убрус.

Савет: Слој брашна и дубоко уље су тајна хрскавости 'беросте' (прженог лука). Маилардова реакција је овде на врхунцу.
3 ✓

Од преосталог ароматичног уља оставите 2-3 кашике у шерпи. На њему пропржите изгњечени бели лук и зачине.

Савет: Уље је попримило укус лука, то даје основни карактер.
4 ✓

Додајте булгур и сочиво, промешајте на уљу. Налијте водом од кувања сочива (око дупле количине). Посолите, побиберите.

Савет: Зрна која су промешана на уљу бивају обложена масноћом, па се не лепе током кувања.
5 ✓

Кувајте поклопљено док вода не испари и булгур не омекша (око 15 минута). Оставите поклопљено да одстоји.

Савет: Током одмарања влажност у зрнима се уједначава.
6 ✓

Приликом сервирања на врх ставите хрскави лук и попрскајте лимуновим соком.

Честа питања о рецепту

Како да лук остане хрскав?
Након пржења га одмах раширите на папирни убрус да вишак уља оде, и да се хлађењем на ваздуху стврдне. Не покривајте га!

Састојци

  • 200 г Булгур
  • 150 г Смеђе сочиво
  • 3 ком Црни лук
  • 1 кашика Брашно (за поховање лука)
  • 4 кашика Маслиново уље (или уље за пржење)
  • 2 чен Бели лук
  • 1 кашичица Млевени ким
  • 1 кашичица Кумин
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Бибер
  • 1 кашика Лимунов сок