Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Наан хлеб са козјим сиром и маслинама сервиран
Домаћи наан хлеб са сланим, медитеранским пуњењем

Наан са козјим сиром и маслинама

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Наан хлеб је поклон Индије свету, који се традиционално пече залепљен на зид глинене пећи зване 'тандор' док не постане мехураст и димљен. Ова верзија, међутим, прави храбар заокрет ка Средоземном мору: мекоћу тесту даје јогурт, али пуњење већ призива грчке пределе. Слане маслине и карактеристичан козји сир се стапају у загрљају врелог теста, стварајући лепиња хлеб који стоји сам за себе. Није потребан кари уз њега, само чаша вина и добро друштво.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Фјужн

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Сито
  • Тигањ са дебелим дном (по могућности ливени)
  • Оклагија
  • Четкица (за премазивање путером)
  • Кухињска крпа (за дизање)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Просејте брашно у чинију, умешајте у њега со и суви квасац. Шећер растворите у млакој води.

Савет: Просејавање брашна чини структуру растреситијом, па ће тесто бити лакше. Шећер даје храну квасцу за почетак.
2 ✓

Направите удубљење у средини брашна, сипајте у њега јогурт, уље и воду са шећером. Почните да месите руком или варјачом.

Савет: Киселост јогурта омекшава глутен, од тога ће наан бити карактеристично мек.
3 ✓

Истресите тесто на пулт и месите интензивно 8-10 минута, док површина не постане потпуно глатка и еластична. Ако га притиснете прстом, треба да се врати.

Савет: Мешење развија глутенску мрежу која ће задржати мехуриће гаса. (Формирање структуре глутена).
4 ✓

Ставите у танко науљену чинију, покријте кухињском крпом и оставите на топлом месту да надолази 60 минута, док се не удвостручи.

Савет: Место без промаје, млако (око 25-28°C) је идеално за размножавање гљивица квасца.
5 ✓

У међувремену маслине ситно исецкајте, козји сир измрвите.

Савет: Маслине упијте папирним убрусом да вишак течности не натопи тесто.
6 ✓

Надошло тесто поделите на 6 делова, формирајте лоптице. Развуците их у кругове величине длана. Ставите у средину сир и маслине, спојите завежљај, затим поново пажљиво развуците у овални облик, пазећи да не пукне.

Савет: Пуњено тесто увек развлачите од средине ка споља, финим покретима.
7 ✓

Загрејте тигањ са дебелим дном док не почне да се пуши (без масноће!). Баците тесто на њега. Пеците 1-2 минута док се не појаве велики мехури и дно не постане шарено печено, затим окрените и пеците и другу страну 1 минут.

Савет: Нагли топлотни ефекат је кључ. Ако печете на тихој ватри, исушиће се и биће као кекс.
8 ✓

Одмах извадите и премажите врелу површину отопљеним путером. Покријте крпом док печете остале, да остану меки.

Савет: Путер не даје само укус, већ и спречава исушивање корице, затвара влагу.

Честа питања о рецепту

Зашто тесто не добија мехуриће при печењу?
Тигањ вероватно није био довољно врео. Наану је потребан топлотни шок да би се вода у тесту претворила у пару и надувала мехуриће.
Могу ли да користим интегрално брашно?
Делимично да (макс. 30-40%), али ако га потпуно замените, тесто ће бити збијеније и тешко, а не оно лагано, ваздушасто чудо које очекујемо.
Шта да радим ако пукне при пуњењу?
Не очајавајте! Штипните тесто на месту пуцања и поспите брашном. Током печења сир може мало да исцури и да се хрскаво запече, што може бити још укусније.

Састојци

  • 300 г Пшенично брашно (БЛ55)
  • 7 г Суви квасац
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 кашичица Со
  • 120 г Натур јогурт (собне температуре)
  • 100 мл Млака вода
  • 1 кашика Маслиново уље
  • 100 г Козји сир (који се мрви)
  • 50 г Црне маслине (без коштице)
  • 20 г Путер (отопљен, за премазивање)